魚要怎么吃才更健康?
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魚肉富含蛋白質(zhì)，其中的脂肪雖少卻含有較高
2018-08-01 16:10 閱讀：1.91萬
魚肉富含蛋白質(zhì)，其中的脂肪雖少卻含有較高比例的不飽和脂肪酸，尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富。那么，這么好的營養(yǎng)食品該怎么做才更健康呢?有人馬上會(huì)說“水煮魚”、“烤魚”!
的確，水煮魚或烤魚都是時(shí)下流行的美食，尤其是水煮魚竟然流行了十多年而不衰!但有所遺憾的是，您還沒有讀懂它們。“水煮魚”好像顧名思義應(yīng)該是魚經(jīng)過“水煮”的方法烹制而成的，其實(shí)并非完全如此。
它是用非常新鮮的魚肉經(jīng)過上漿，在開水中汆熟的不假，然后卻又在大量的(或稱海量的)熱油澆灌中成菜!它的前半部分烹調(diào)方法無可厚非、非常符合營養(yǎng)健康的需求。而后來的關(guān)鍵步驟卻出了問題。一份水煮魚少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過量的辣椒、麻椒和其它中草藥香料熬制。您可以算算看：這油的成本絕不比魚便宜，這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因!
那么，這么多的水煮魚油怎么處理呢?很大的選擇是重復(fù)利用，這些剩油會(huì)被加溫處理，然后重復(fù)利用。反復(fù)高溫處理的油脂中或許沒有什么過多的細(xì)菌病毒存在，也不宜傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會(huì)非常多，尤其是3-4苯并芘超標(biāo)。所以，本來非常健康營養(yǎng)的魚肉就被糟蹋了!
再有，就是時(shí)下流行的烤魚，且不說很多烤魚其實(shí)并非烤制，而是炸完了燒制而成的。就算是烤制成熟再燒制的也不是很健康，肉類食物在烤制時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)受熱變性嚴(yán)重，產(chǎn)生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且，魚肉中的優(yōu)質(zhì)脂肪酸也會(huì)經(jīng)過高溫后產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。這種烤魚的湯汁中油脂的含量過高、非常辛辣，對于工作壓力大、肉食過頻、飲食無味的朋友們，這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎。但是它已經(jīng)失去了魚類美食應(yīng)該具備的營養(yǎng)功效了。
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