揭秘“老酸奶”和酸奶的區(qū)別

　　在很多人看來濃稠的牛奶營養(yǎng)價(jià)值更高，酸奶也一樣，為了順應(yīng)市場需求，很多廠家開始生產(chǎn)“老酸奶”。對比“老酸奶”和普通酸奶你會(huì)發(fā)現(xiàn)，普通酸奶的狀態(tài)介于乳狀和液體狀之間，而“老酸奶”則是標(biāo)準(zhǔn)的膏狀物質(zhì)。那么“老酸奶”和普通酸奶有什么區(qū)別呢?對此我們做出了詳細(xì)調(diào)查!

　　走進(jìn)超市你會(huì)發(fā)現(xiàn)蒙牛、衛(wèi)崗、伊利、君樂寶等多個(gè)乳品品牌都推出了老酸奶。有的老酸奶貨架上已經(jīng)銷售一空。超市工作人員說，老酸奶一直賣得不錯(cuò)，雖然有些價(jià)格賣到5元多一杯，但購買者依然絡(luò)繹不絕。

　　一般一杯150克左右的老酸奶價(jià)格多在四五元。一杯138克老酸奶售價(jià)為5.8元，一杯普通杯裝酸奶100克2.2元，折算起來，前者價(jià)格相當(dāng)于后者的兩倍多。

　　“更加原生態(tài)，含有的營養(yǎng)更高，一杯老酸奶的營養(yǎng)價(jià)值就相當(dāng)于兩三杯普通酸奶”。是老酸奶價(jià)格高的原因，真的是這樣嗎?

　　隨機(jī)挑選了同一個(gè)品牌的普通“酸牛奶”以及“老酸奶”。在配料欄中，兩種酸奶中白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項(xiàng)中，“老酸奶” 比普通酸奶多了果膠以及一種甘油酯。

　　瓶身上標(biāo)注的每100克酸奶的營養(yǎng)成分中，兩種酸奶的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈉的含量完全相同，只是“老酸奶”的“能量”和 “碳水化合物”稍高。除此之外，瓶身上標(biāo)注的其他信息，諸如貯存條件和保質(zhì)期，也都完全相同。

　　其實(shí)市面上的所謂“老酸奶”其實(shí)是一種商品名稱。不少老酸奶采取的并不是傳統(tǒng)制作的凝固型酸奶的工藝，而是商家新推出的一種概念和產(chǎn)品形式。

　　老酸奶之所以特別黏稠，主要是添加了增稠劑的緣故，“純粹的酸奶要達(dá)到這么濃稠，每100克產(chǎn)品中乳蛋白含量需達(dá)到10克以上，而它的配料表中表示只有3克左右?！?/p>

　　營養(yǎng)專家這樣告訴我們：“奶制品的營養(yǎng)主要是指蛋白質(zhì)和鈣，老酸奶蛋白質(zhì)含量與普通奶制品一樣，說明它并不比其他產(chǎn)品更有營養(yǎng)。其實(shí)，添加劑多了并不好，從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，我更偏愛普通酸奶?！?/p>

　　所以大家不要以為濃稠的“老酸奶”就比普通酸奶好，濃稠的現(xiàn)象都是食品添加劑的功勞，所以喝酸奶最好的選擇還是普通酸奶，千萬不要輕易上了商家的當(dāng)！