這些致癌物你還在給孩子吃嗎?

　　我國《淮南子·本經(jīng)訓(xùn)》中記載：“燧人氏：鉆燧取火，教人熟食”，于此可見在有了可靠的火源后，使得原始人逐步發(fā)現(xiàn)了用火烤制食品的方法。

　　可見煎炸燒烤是從古老時期開始就普遍存在的一種受歡迎的烹飪方法，并且通過火焰可以改變食物性質(zhì)、殺菌消毒，并且延長食物的保存期。

　　同時隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，于是煎炸燒烤食物在國內(nèi)外都備受人們的喜愛，煎炸燒烤食物在食物中所占的比例越來越大。

　　隨著不同國家的不同風(fēng)俗，誕生了許多獨特的燒烤，如：巴西烤肉、墨西哥烤肉、土耳其烤肉、日式熏烤魚、韓國烤牛排等，我國的烤乳豬、北京烤鴨、燒鵝、叉燒等等。但無疑經(jīng)常大量食用煎炸燒烤食物會影響人體的健康。

　　燒烤肉類制時不可避免會產(chǎn)生一定量的多環(huán)芳香烴類化合物，這也是燒烤致癌的主要因素，尤其是在燒烤時多油多脂及肉類時，為滿足口感口味而長時間烤制加工，于是油中及肉中脂類在高溫下導(dǎo)致脂肪、氨基酸和碳水化合物產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類化合物威脅飲食健康。

　　1.多環(huán)芳香族化合物

　　多環(huán)芳香烴主要來源于有機物、燃料燃燒產(chǎn)生。目前發(fā)現(xiàn)3,4-苯并芘致癌性最強。燒烤的過程中，常用的燃料有木炭、煤、焦炭、煤氣和電熱等，食物與燃料的產(chǎn)物相互接觸，并且除煙塵中的3,4-苯并芘外，由于燒烤的高溫，使得食物中的油脂類經(jīng)高溫而生成3,4-苯并芘，尤其當(dāng)食物被烤焦或炭化時，3,4-苯并芘含量顯著增加。

　　2 . 丙烯酰胺

　　許多高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物，如薯條、餅干、面包等，經(jīng)燒烤高溫加工后容易產(chǎn)生丙烯酰胺。并且隨著燒烤溫度的升高，其含量也同時增高。丙烯酰胺的產(chǎn)生不僅與油溫有關(guān)，還與食物的種類、燒烤時間以及所用的油是否反復(fù)使用等因素相關(guān)。目前有流行病學(xué)的觀察表明，長期接觸丙烯酰胺會出現(xiàn)嗜睡、記憶改變、幻覺等癥，同時因為丙烯酰胺在人體中可代謝轉(zhuǎn)化為致癌物環(huán)氧丙酰胺，而被國際癌癥研究機構(gòu)列為2類致癌物。

　　3.亞硝基物

　　正常的食物中亞硝基化合物含量極少，可是在燒烤肉類食物的過程中，常有加入少量的硝酸鹽和亞硝酸鹽改變色澤，使得食物的顏色更好看。亞硝基對人體具有毒性及致癌性，另外也能引起急慢性中毒。

　　4.寄生蟲

　　為了追求口感，總有的燒烤食物外焦里嫩，沒有熟透。如果肉類中有寄生蟲而未被殺滅，進食后則易感染寄生蟲病。其中以燒烤的魚、蝦、魷魚等海鮮最易常見。

　　少吃為妙，合理膳食

　　盡量少吃燒烤食物，降低有害物的攝入。小孩子缺乏自控能力，家長應(yīng)少為他們購買燒烤食物。攝入燒烤食物時，應(yīng)盡量控制食量，進食燒烤食物后，適量進食一些富含纖維和維生素C的水果蔬菜，利用維生素C和膳食纖維的排毒解毒功能，減輕人體對有害物的吸收，保護小孩的健康。