這些致癌物你還在給孩子吃嗎?

　　我國(guó)《淮南子·本經(jīng)訓(xùn)》中記載：“燧人氏：鉆燧取火，教人熟食”，于此可見(jiàn)在有了可靠的火源后，使得原始人逐步發(fā)現(xiàn)了用火烤制食品的方法。

　　可見(jiàn)煎炸燒烤是從古老時(shí)期開(kāi)始就普遍存在的一種受歡迎的烹飪方法，并且通過(guò)火焰可以改變食物性質(zhì)、殺菌消毒，并且延長(zhǎng)食物的保存期。

　　同時(shí)隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，于是煎炸燒烤食物在國(guó)內(nèi)外都備受人們的喜愛(ài)，煎炸燒烤食物在食物中所占的比例越來(lái)越大。

　　隨著不同國(guó)家的不同風(fēng)俗，誕生了許多獨(dú)特的燒烤，如：巴西烤肉、墨西哥烤肉、土耳其烤肉、日式熏烤魚(yú)、韓國(guó)烤牛排等，我國(guó)的烤乳豬、北京烤鴨、燒鵝、叉燒等等。但無(wú)疑經(jīng)常大量食用煎炸燒烤食物會(huì)影響人體的健康。

　　燒烤肉類(lèi)制時(shí)不可避免會(huì)產(chǎn)生一定量的多環(huán)芳香烴類(lèi)化合物，這也是燒烤致癌的主要因素，尤其是在燒烤時(shí)多油多脂及肉類(lèi)時(shí)，為滿(mǎn)足口感口味而長(zhǎng)時(shí)間烤制加工，于是油中及肉中脂類(lèi)在高溫下導(dǎo)致脂肪、氨基酸和碳水化合物產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類(lèi)化合物威脅飲食健康。

　　1.多環(huán)芳香族化合物

　　多環(huán)芳香烴主要來(lái)源于有機(jī)物、燃料燃燒產(chǎn)生。目前發(fā)現(xiàn)3,4-苯并芘致癌性最強(qiáng)。燒烤的過(guò)程中，常用的燃料有木炭、煤、焦炭、煤氣和電熱等，食物與燃料的產(chǎn)物相互接觸，并且除煙塵中的3,4-苯并芘外，由于燒烤的高溫，使得食物中的油脂類(lèi)經(jīng)高溫而生成3,4-苯并芘，尤其當(dāng)食物被烤焦或炭化時(shí)，3,4-苯并芘含量顯著增加。

　　2 . 丙烯酰胺

　　許多高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物，如薯?xiàng)l、餅干、面包等，經(jīng)燒烤高溫加工后容易產(chǎn)生丙烯酰胺。并且隨著燒烤溫度的升高，其含量也同時(shí)增高。丙烯酰胺的產(chǎn)生不僅與油溫有關(guān)，還與食物的種類(lèi)、燒烤時(shí)間以及所用的油是否反復(fù)使用等因素相關(guān)。目前有流行病學(xué)的觀察表明，長(zhǎng)期接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、記憶改變、幻覺(jué)等癥，同時(shí)因?yàn)楸０吩谌梭w中可代謝轉(zhuǎn)化為致癌物環(huán)氧丙酰胺，而被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為2類(lèi)致癌物。

　　3.亞硝基物

　　正常的食物中亞硝基化合物含量極少，可是在燒烤肉類(lèi)食物的過(guò)程中，常有加入少量的硝酸鹽和亞硝酸鹽改變色澤，使得食物的顏色更好看。亞硝基對(duì)人體具有毒性及致癌性，另外也能引起急慢性中毒。

　　4.寄生蟲(chóng)

　　為了追求口感，總有的燒烤食物外焦里嫩，沒(méi)有熟透。如果肉類(lèi)中有寄生蟲(chóng)而未被殺滅，進(jìn)食后則易感染寄生蟲(chóng)病。其中以燒烤的魚(yú)、蝦、魷魚(yú)等海鮮最易常見(jiàn)。

　　少吃為妙，合理膳食

　　盡量少吃燒烤食物，降低有害物的攝入。小孩子缺乏自控能力，家長(zhǎng)應(yīng)少為他們購(gòu)買(mǎi)燒烤食物。攝入燒烤食物時(shí)，應(yīng)盡量控制食量，進(jìn)食燒烤食物后，適量進(jìn)食一些富含纖維和維生素C的水果蔬菜，利用維生素C和膳食纖維的排毒解毒功能，減輕人體對(duì)有害物的吸收，保護(hù)小孩的健康。