中小學(xué)生應(yīng)該怎么吃才算是有營養(yǎng)
孩子的伙食不能松懈,很多家長和學(xué)生餐管理人員的營養(yǎng)知識很匱乏,不懂配餐,一般就是學(xué)生喜歡吃什么就買什么做什么,不管是否健康……
近日,在中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、聯(lián)合國兒童基金會和聯(lián)合國世界糧食計劃署聯(lián)合主辦的“第五屆中國學(xué)生營養(yǎng)改善研討會”上,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所丁鋼強所長說,現(xiàn)在很多孩子都是爺爺奶奶外公外婆帶著,早上一鍋粥,菜就是咸菜,認為這就吃好了,而且他們還總理直氣壯地說“我們以前也是這么帶孩子的,也照樣長得很好?!笔獠恢?,如果當(dāng)時吃得再均衡合理一些,身高和體重等指標(biāo)會更理想。

這不僅是很多老一輩家長的思想,同樣一些中小學(xué)食堂也面臨類似問題,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所學(xué)生營養(yǎng)室胡小琪研究員提到,曾經(jīng)去農(nóng)村調(diào)查,發(fā)現(xiàn)有些學(xué)校給學(xué)生餐提供了銀耳醪糟湯,用罐頭食品代替新鮮食材,用火腿代替肉等,這些狀況還有待改善。
把該吃的食物量吃夠
以前我們這吃不飽那吃不飽,現(xiàn)在更多的是吃得不合理。
北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所馬軍教授說, 2014年各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市)7-18歲漢族學(xué)生超重及肥胖檢出率總體在9.18%-32.79%之間。
而且,2010-2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測顯示,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所張倩研究員介紹,我國6-17歲兒童平均每人每天奶及奶制品的攝入量大城市的較高,6-8歲較高,之后隨年齡增加逐漸減少。兒童膳食蛋白質(zhì)的三餐來源主要是午餐和晚餐,早餐吃得富含蛋白質(zhì)的食物太少。而且,蔬菜攝入量不足。

因此,國家衛(wèi)生計生委新近發(fā)布的《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》規(guī)定,一日三餐應(yīng)提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以上,尤其是早餐,三餐提供的熱量和營養(yǎng)素應(yīng)分別占全天總量的25%-30%、35%-40%、30%-35%。
花點心思配制營養(yǎng)餐
針對有些學(xué)校食物種類單一的問題,《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》指出,在滿足中小學(xué)生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上,進行食物互換,做到食物多樣,適時調(diào)配,注重營養(yǎng)與口味相結(jié)合。
谷薯類包括米、面、雜糧和薯類,可用雜糧或薯類部分替代米或面,避免長期提供一種主食。胡小琪研究員說,近些年我國居民薯類的攝入下降,土豆燉牛肉、土豆燉排骨或在米飯里加入紅薯等都可以。
每天提供至少三種以上新鮮蔬菜,一半以上為深色蔬菜,如菠菜、空心菜、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紫甘藍等。適量提供海帶、蘑菇、木耳等菌藻類。冬季可提供胡蘿卜、白蘿卜、豆芽等蔬菜。有條件的地區(qū)每天提供至少一種新鮮水果。
平均每人每天提供200-250g(一袋/盒牛奶)或相當(dāng)量的奶制品,如酸奶。另外,每天提供各種大豆或大豆制品,如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。
禽肉與畜肉互換,魚與蝦、蟹等互換,各種蛋類互換。優(yōu)先選擇水產(chǎn)類或禽類,畜肉以瘦肉為主,少提供肥肉。每周提供1次動物肝臟,每人每次20-25g。每天1-2個雞蛋,各種蛋類互換,烹調(diào)方式多樣,雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋等。
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