醋酸有助消化、防衰老、去油膩、解毒殺菌的作用,還有擴張血管、保護肝臟、降低膽固醇的功效。生姜中的姜辣素進入體內(nèi)后,能產(chǎn)生一種抗氧化酶,它有很強的對付自由基的本領(lǐng),從而延緩衰老。姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,幫助消化。生姜也有解毒殺菌的功效。所以,生姜和醋是契合的搭配。日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時,通常會加入一些姜醋汁;吃涼拌菜的時候,姜醋汁也是最佳選擇。姜性熱,秋冬干燥季節(jié)不宜多吃。而且,冬天的爛姜、凍姜不要吃,因為姜變質(zhì)后會產(chǎn)生致癌物。