山東美味：鍋塌豆腐盒

　　吃過(guò)鍋塌豆腐盒吧?知道它是哪里的菜嗎?看看小編給您準(zhǔn)備的解說(shuō)吧。

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　　鍋塌豆腐盒簡(jiǎn)介

　　鍋塌豆腐盒是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于魯菜系。“鍋塌”是山東菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚(yú)，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。此菜原料層層疊起，恰如一個(gè)個(gè)精巧的小盒子，玲瓏別致，整齊端莊。其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過(guò)調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，入口鮮、香、軟、嫩，并富有營(yíng)養(yǎng)，又可稱(chēng)為“鍋塌豆腐夾餡”。

　　做法一

　　鍋塌豆腐盒的制作材料：

　　主料：豆腐(北)250克，雞胸脯肉50克，雞蛋125克，對(duì)蝦50克，草魚(yú)50克

　　輔料：豬肉(肥)25克，小麥面粉40克，

　　調(diào)料：大蔥5克，姜5克，味精4克，香油5克，黃酒10克，鹽5克，醬油5克，豬油(煉制)50克

　　鍋塌豆腐盒的特色：

　　入口鮮、香、軟、嫩，并富有營(yíng)養(yǎng)。

　　鍋塌豆腐盒的做法：

　　1。將大蝦去殼取肉洗凈剁成泥;

　　2。將草魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉50克剁成泥;

　　3。雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥;

　　4。將以上各肉泥放入同一碗中加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡;

　　5。將豆腐切成長(zhǎng)4。6厘米，寬。2。3厘米的片，平擺在盤(pán)中;

　　6。豆腐上再撒上蔥末、姜末、味精、精鹽、醬油、黃酒浸好;

　　7。另將雞蛋磕在碗中，加面粉調(diào)成雞蛋面糊;

　　8。將攪好的餡擠成小丸子，每個(gè)丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒;

　　9。將豆腐盒兩面沾上面粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時(shí)撈出瀝去油;

　　10。炒勺留下底油，燒熱后下入蔥姜末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分鐘;

　　11。當(dāng)湯汁收干時(shí)，淋上芝麻油，盛入盤(pán)中即成。

　　做法二

　　〔原料〕

　　北豆腐250克 雞脯肉50克

　　雞蛋125克 肥豬肉25克

　　面粉75克 蔥末5克

　　雞湯150克 姜末5克

　　味精4克 芝麻油5克

　　紹酒10克 精鹽5克

　　大蝦肉50克 醬油5克

　　凈魚(yú)肉50克 熟豬油750克

　　〔烹制方法〕

　　1。將大蝦肉、雞脯肉、凈魚(yú)肉、肥豬肉分別剁成泥，加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡。

　　2。將豆腐切成長(zhǎng)4。6厘米，寬。2。3厘米的片，平擺在盤(pán)中，撒上蔥末、姜末、味精、精鹽、醬油、紹酒浸好。另將雞蛋磕在碗中，加面粉調(diào)成雞蛋面糊。

　　3。將攪好的餡擠成小丸子，每個(gè)丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。將豆腐盒兩面沾上面粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時(shí)撈出瀝去油。

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　　4。炒勺留下底油，燒熱后下入蔥姜末，再下雞湯、精鹽、紹酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分鐘，當(dāng)湯汁收干時(shí)，淋上芝麻油，盛入盤(pán)中即成。