提醒家中老年人 關(guān)注怎樣吃肉才科學(xué)
老人養(yǎng)生，免不了要吃肉?？墒?，您知道嗎?吃肉也是有方法的，不能一味吃肉，不能煎炒太過……養(yǎng)生專家告訴您，怎樣吃肉才是最健康的。
多燉少炒
在蒸、炒、燉等烹飪方式中，最適合中老年人的是燉。燉肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，燉肉較為適宜。采用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養(yǎng)更好。食用咸魚、香腸、火腿等肉制品，忌煎炸，正確的食用方法是將其煮透蒸透，使有害物質(zhì)亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。
加點(diǎn)蘑菇
含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，烹制時(shí)會釋放出游離的谷氨酸鈉，產(chǎn)生協(xié)同作用，從而使鮮味大增。
魚肉豆腐
豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中的蛋氨酸含量豐富;魚肉中苯丙氨酸含量較少，而在豆腐中含量高。因此，這兩者混合食用，可取長補(bǔ)短，提高營養(yǎng)價(jià)值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D，能加強(qiáng)人體對鈣的吸收。
瘦肉限量
也應(yīng)控制攝入量。有些人認(rèn)為，吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖，又能保證營養(yǎng)的攝入。事實(shí)上，多吃瘦肉同樣不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高，它在人體酶的催化下，可變?yōu)橥桶腚装彼?，攝入過多，會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會直接損害動物的內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉也要適量，每人每天平均需要攝入動物蛋白45克，這45克蛋白的來源，除牛奶和蛋類外，就是肉類(包括禽肉、畜肉和魚肉)，每天肉類攝入總量以150克~200克為宜。
