花生營(yíng)養(yǎng)高但不是所有人都能吃

 花生營(yíng)養(yǎng)很高,大家都知道,作用也很多,例如現(xiàn)在市場(chǎng)上都有很多關(guān)于花生的油類食品,還有咸香花生,甜酒花生等食品,撥開(kāi)就能吃,味道讓你流連不已,但是卻有些人不適宜吃這些花生食品.我們先看看花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

 花生的吃法很多,但只有水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質(zhì),如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等,對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良,預(yù)防糖尿病、心血管病具有顯著作用。尤其是花生所含的β-谷固醇,有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外,白藜蘆醇具有很強(qiáng)的生物活性,不僅能預(yù)防癌癥,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗死的發(fā)生。

 然而,我們?cè)谙碛没ㄉ牢兜耐瑫r(shí),也要注意安全?；ㄉ亲钊菀赘腥军S曲霉菌的農(nóng)作物。據(jù)專家研究,花生在生長(zhǎng)的全過(guò)程中,都有可能感染黃曲霉菌,包括在地里生長(zhǎng)期。世界各國(guó)科學(xué)家公認(rèn),黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物,尤其是黃曲霉菌毒素B1,其毒性相當(dāng)于氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定,在人體內(nèi)不能降解,只能沉積在肝細(xì)胞中。當(dāng)黃曲霉菌毒素沉積量超過(guò)人體的耐受力,便會(huì)引起肝臟的損傷,甚至誘發(fā)肝癌。

 究竟,怎么吃花生才是最安全有益的呢?相對(duì)來(lái)說(shuō),吃水煮花生是比較安全,也易于消化吸收的,水煮花生經(jīng)過(guò)漂洗、水煮等過(guò)程,花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去,因?yàn)辄S曲霉菌毒素有水溶性,即使加溫到200℃,也不能破壞黃曲霉菌毒素。經(jīng)過(guò)過(guò)水加工處理后的花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,對(duì)各類疾病都有預(yù)防抑制作用,因此建議大家吃花生盡量先用水泡上一泡,早煮熟了吃,炒熟的盡量少吃,油炸花生盡量別吃,不僅對(duì)自身健康不好,而且更容易導(dǎo)致肥胖,最后一起學(xué)習(xí)水煮花生的做法。

水煮花生的常見(jiàn)做法

 原料:2斤花生,2個(gè)八角,2勺鹽,1塊桂皮

 做法:花生用水清洗干凈,洗到?jīng)]有泥沙沉淀為止。用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭,使花生殼裂開(kāi)一個(gè)小口子。依次把所有的花生都按開(kāi)一個(gè)小口子,這樣煮的時(shí)候比較容易入味兒。把處理好的花生,倒進(jìn)高壓鍋里面,加水進(jìn)去,水和花生的比例1:1就可以。放入一塊桂皮,兩個(gè)八角(喜歡口味重的,家里有什么香料都可以放點(diǎn)進(jìn)去,喜歡辣的可以放幾個(gè)干辣椒一起煮)。放入4勺鹽,大概20克。一斤花生10克鹽比較合適。用鏟子把花生攪拌一下,使鹽與花生混合的比較均勻。蓋上蓋子煮20分鐘,煮熟后不要馬上開(kāi)鍋蓋,要再燜半小時(shí)再開(kāi)鍋蓋。把花生撈出來(lái),控水,就可以吃了。剩下的繼續(xù)泡在汁里面,泡的時(shí)候越長(zhǎng)越入味。在做水煮花生時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味添加不同的作料。

 盡管我們前面說(shuō)了很多很誘人的健康方面的價(jià)值知識(shí),但是我們也必須指出哪類人群不能吃花生,或者不能多吃。

 1、痛風(fēng)患者:痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病,患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會(huì)減少尿酸排出,加重病情,所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生,痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。

 2、膽囊切除者:膽汁對(duì)于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后,膽囊收縮,將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對(duì)膽囊刺激最強(qiáng),使膽汁大量排放。膽囊切除后,膽汁無(wú)法儲(chǔ)存,勢(shì)必影響對(duì)花生等油料作物中脂肪的消化。

 3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者:此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀,飲食上宜少量多餐、清淡少油?；ㄉ鷮賵?jiān)果類,蛋白質(zhì)和脂肪的含量過(guò)高,很難消化吸收,此類患者應(yīng)禁食。

 4、想減肥的人:花生的熱量和脂肪含量都很高,吃二兩炒花生仁,就吃進(jìn)了581千卡的能量,相當(dāng)于吃了五兩半的饅頭,所以想減肥的人應(yīng)遠(yuǎn)離花生。

 糖尿病患者也不宜多吃花生

 5、糖尿病患者:糖尿病人需控制每日攝入的總能量,因此,每天使用炒菜油不能超過(guò)三湯匙(30g)。但18粒花生就相當(dāng)于一勺油(10g),能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。

 6、高脂蛋白血癥患者:飲食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致高脂蛋白血癥的重要原因,因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入?；ㄉ歉咧?、高熱量的食物,多吃只能加重病情,導(dǎo)致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生,危及生命。

 7、跌打淤腫者:花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后,可能會(huì)使血淤不散,加重腫痛癥狀。

 花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高,但是你要根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)品用,如果你身體不適合吃花生,那還是請(qǐng)你遠(yuǎn)離的好,畢竟身體健康才是你最重要的根本,圖個(gè)嘴巴爽快,但是身體就不爽快了。