紅燒菜超下飯 經(jīng)典紅燒菜譜推薦

　　紅燒是每個(gè)家庭家常菜里的一位?？停m應(yīng)各種食材，但也它十分講究。紅燒菜對(duì)于原料的選材很注重，例如紅燒豬蹄要選前蹄；而紅燒雞肉應(yīng)當(dāng)取老一些的公雞最好。好的原料是紅燒菜的關(guān)鍵。菜品的加工會(huì)讓做出來(lái)的肉口感不同。一般來(lái)說(shuō)，紅燒菜的食材大多以塊，段為主，肉如果切的太薄不僅容易柴而且煮久了會(huì)化掉。下面來(lái)介紹幾樣經(jīng)典的紅燒菜吧。

　　紅燒獅子頭食材：豬梅花肉，馬蹄，雞蛋，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，蠔油，蔥姜末，面包糠，耗油，桂皮，冰糖，水淀粉。

　　步驟：

　?。保i梅花肉剁成肉泥。

　　２．馬蹄削皮，剁成細(xì)碎顆粒。

　　３．把肉泥，馬蹄，雞蛋一個(gè)，面包糠混合，順時(shí)針攪拌。

　　４．取幾個(gè)雞蛋煮熟剝殼。

　?。担米龊玫娜饽喙∶總€(gè)雞蛋。

　?。叮伬餆嵊?，等到油溫很高時(shí)，把大肉丸子放進(jìn)去炸，炸至金黃即可。

　?。罚{(diào)汁。將鹽，生抽，老抽，胡椒粉，桂皮，耗油，蔥姜末，水調(diào)好。

　　８．鍋里留少許油。炸好的肉丸子放入，倒入醬汁煮開(kāi)，中間需要用勺子把醬汁不斷的淋在丸子上。

　?。梗雮€(gè)小時(shí)后加入冰糖，融化后，將水淀粉倒入收汁即可。

　　紅燒鯽魚(yú)食材：鯽魚(yú)一斤左右，干辣椒，鹽，雞精，蒜，姜，蔥，糖，醋，生抽，紅辣椒步驟：

　?。保a魚(yú)洗凈，去除腹內(nèi)的黑膜。

　?。玻邛a魚(yú)背上劃幾刀，用少許鹽，雞精腌制一下。

　?。常?，姜切片，小蔥切段，紅辣椒切絲。

　?。矗佒袩嵊?，油要多放些。加入干辣椒，蒜，姜煸香后，魚(yú)下鍋兩面煎至金黃。

　　５．煎好后，加入生抽一勺，鹽，雞精，水，一勺糖。

　?。叮蠡鹬髦量焓罩瓡r(shí)，加入一點(diǎn)醋，蔥，紅辣椒再煮幾分鐘收汁即可。

　　紅燒肉食材：五花肉，桂皮一塊，八角半個(gè)，香葉幾片，糖，生抽，老抽，鹽，雞精，干辣椒，姜，大蔥。

　　紅燒菜的做法　家常菜做法　家常菜做法大全步驟：

　　１．五花肉帶皮切小方塊。

　?。玻衅[切段。

　　３．鍋里熱油，把辣椒，姜，蔥，桂皮，八角，香葉入鍋炒香。

　?。矗挛寤ㄈ饧逯帘砻孀兩?，略微有點(diǎn)豬油煸出后盛出來(lái)備用。

　?。担刺巧?。冷油時(shí)加入兩勺白糖，小火慢炒，直到白糖融化后氣泡由大變小。

　　６．倒入炒好的肉，加入一勺老抽，兩勺生抽，熱水一碗，小火燉煮。

　?。罚焓罩瓡r(shí)加入鹽和雞精即可。

　　紅燒大蝦食材：紅蝦，生抽，鹽，糖，蔥姜，老抽。

　　步驟：

　?。保t蝦去除蝦線備用。

　　２．蔥切沫，姜切片。

　?。常咽[白，姜片放入鍋里煸香，倒入大蝦。

　?。矗』鸺逦r，直至蝦變紅時(shí)，倒入兩勺生抽，一勺老抽，少許糖，少許水，鹽，炒勻。

　　５．蓋上鍋蓋小火燜煮，收汁后即可食用。

　　對(duì)于很多新手來(lái)說(shuō)，紅燒菜都需要按照菜譜的計(jì)量做，但是時(shí)間長(zhǎng)了，紅燒菜其實(shí)就演變成一道經(jīng)驗(yàn)菜，料要怎么放才能恰到好處全需累積每一次做菜的經(jīng)歷。在做紅燒菜時(shí)，如果是肉，則需要把肉煸至金黃色且略有豬油出來(lái)，而做魚(yú)時(shí)，煎魚(yú)是關(guān)鍵一步，煎至表皮略脆是最好。在給紅燒菜上色時(shí)，應(yīng)先上色后加水，水要加熱水，否則肉類熱脹冷縮后就會(huì)變柴。在燉煮的過(guò)程中，小火是燒肉，而燒魚(yú)則要大火快速煮熟出鍋才能保證魚(yú)的鮮美。別看紅燒菜吃起來(lái)好吃，這好吃的背后是需要每一道工序的仔細(xì)思考制作出來(lái)的呢。