大蒜怎么吃殺菌防癌

　　在炎熱的夏天，大蒜已成為餐桌上不可缺少的食物之一。富含鐵、硒、有機硫化物等微量元素，能殺滅細菌，降低膽固醇，抑制癌癥，預(yù)防糖尿病、高血壓和心血管疾病。除此之外，關(guān)于大蒜還有其他一些你必須知道的事情。

　　搗碎的食物有保健作用。大蒜含有蒜素、蒜素酶等有效物質(zhì)，經(jīng)粉碎后相互接觸，形成具有保健作用的蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥，10-15分鐘后食用，有利于大蒜素的產(chǎn)生。

　　生食殺菌效果好。在加熱過程中，起抗菌作用的有機硫化物的含量會逐漸降低，溫度越高，下降越快，所以煮熟的大蒜不能起到很好的殺菌作用。在家里吃蒜拌涼菜、醋拌餃子、蒜泥拌少量芝麻油是一種健康的飲食方式。

　　烤鍋里放點糖來保護大蒜素。使用大蒜鍋時，油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長。如果大蒜被壓碎并放入鍋中，可以加入少許糖來調(diào)味，因為糖對大蒜素有保護作用，可以降低高溫對大蒜素的損害。

　　紫蒜比白蒜更具抑菌性。大蒜按皮色可分為白蒜、紫蒜、黑蒜等，其中白蒜和紫蒜較為常見。與白蒜相比，紫蒜具有刺激性更強、大蒜素含量更高、抑菌作用更明顯的特點。

　　整體大蒜更能抗癌。事實上，大蒜鱗莖營養(yǎng)不良，發(fā)育不全，不能產(chǎn)生許多丁香。具有獨特的刺激性，具有一定的藥用價值。其抗癌作用高于普通大蒜。

　　把它放在黑暗中。新上市的大蒜含水量高，因此在保存前應(yīng)將其平放干燥。不能放在塑料袋里。大蒜最好保存在通風(fēng)、干燥、陰暗的地方，這樣可以抑制它的發(fā)芽。儲藏時還應(yīng)保持皮膚的完整性，用去皮。

　　每天生吃的花瓣不得超過2-3片。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用。吃太多生大蒜容易引起急性胃炎，長期過度食用也容易引起眼睛不適。胃腸功能差者，宜每日不超過1個瓣膜；胃腸功能好者，宜每日2-3個瓣膜。肝病、非細菌性腹瀉、眼病、胃病、十二指腸和腦出血患者不宜食用大蒜。