炒菜時的幾大致癌隱患

　　很多人為了節(jié)省時間或是看到鍋子比較干凈，往往先把第一道菜直接炒到下一道菜之后。然而，表面清潔的鍋將堅持油脂和食物殘渣。在高溫下再次加熱時，可能會產(chǎn)生苯并芘和其他致癌物。因此，建議在每道炒菜后仔細(xì)清洗鍋，這樣不僅可以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，而且可以防止最后一道炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的味道和外觀。

　　煮飯后立即把燈黑關(guān)掉

　　烹飪過程中會產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，而煙灰機(jī)在消除廢氣方面起著非常重要的作用。有些人喜歡烹飪后立即關(guān)掉油煙機(jī)。事實上，油煙機(jī)排出廢氣需要時間。當(dāng)炒菜吃完后，廚房里仍有未經(jīng)凈化的廢氣。烹飪后，你也可以讓油煙機(jī)繼續(xù)運轉(zhuǎn)3到5分鐘，以確保有害氣體完全排出。另外，烹飪時，盡量關(guān)上廚房門，打開窗戶，這樣也可以在一定程度上減少廚房中殘留的有害物質(zhì)。

　　當(dāng)油冒煙時，鍋就會掉下來

　　當(dāng)油底殼冒煙時，油的溫度經(jīng)常達(dá)到200多攝氏度。如果蔬菜此時不煮熟，產(chǎn)生的致癌物將增加患癌癥的風(fēng)險。在這種情況下，蔬菜中的許多營養(yǎng)素也會被破壞。此外，在這個溫度下，油中的脂溶性維生素不僅被破壞，而且人體必需的脂肪酸也被氧化，從而降低了油的營養(yǎng)價值。烹飪時，應(yīng)將油的溫度控制在150~180攝氏度，最簡單的方法是將竹筷插入油中。當(dāng)周圍有許多小氣泡時，這意味著溫度足夠熱，可以煮熟。

　　許多人不愿意扔油炸，但也用于高溫炒菜或油炸。然而，這種方法是非常不可取的，因為在高溫下加熱的油會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的脂質(zhì)氧化產(chǎn)物，并且隨著油在高溫下繼續(xù)被煮熟，致癌物的產(chǎn)量將顯著增加。這種油應(yīng)避免高溫加熱，可用于烹調(diào)燉菜或面包卷等糕點。