如何制作美味的地三鮮? 炒菜這個步驟不能少

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食材

土豆1個茄子兩個尖椒1個鹽適量味素適量糖適量生抽適量老抽適量蔥適量姜適量蒜適量

準(zhǔn)備食材,選材上要選擇新鮮的土豆茄子和尖椒,不要選擇發(fā)芽的土豆和水茄子。

刀工:將土豆茄子和尖椒切滾刀塊,茄子因為會油炸后會縮水,所以切的要比土豆塊大一些。

如何制作美味的地三鮮? 炒菜這個步驟不能少

油鍋加入適量油燒熱,到三成油溫時加入土豆,用中大火炸土豆炸至金黃色有小糊邊時撈出。三成油溫表現(xiàn)為油底有小氣泡產(chǎn)生,而油面平靜。

土豆塊取出后繼續(xù)加熱油鍋至六成油溫,下入茄子,炸至金黃色,撈出備用。五成油溫表現(xiàn)為油面有波動,鍋邊有微煙升起。

將鍋中油倒出,此時鍋內(nèi)仍會有部分油。此時加入蔥姜蒜小料,炒小料,然后炒青椒,加入水。此時加入鹽,味素,糖,生抽,老抽進行調(diào)味。鹽,味素,糖的比例大約為一比一比二,生抽老抽適量加入一些即可。

加入適量水淀粉,大約做菜的勺子小半勺即可,勾芡,水淀粉一定要均勻化開,大火勾芡,加入水淀粉后迅速攪勻,顛勺。欠汁均勻覆蓋在食材上即可,出勺。

注意事項

火候一定要把握準(zhǔn)確,火小的話會使食材中沁入太多的油,而影響口感。

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