大頭菜的腌制方法是什么

生活中腌制的食品比較的常見，而且好多人也比較喜歡吃，不過，一些人大多都是從市面上選購的，其實(shí)腌制這些菜也是很麻煩的，以下我們就來說一下大頭菜的腌制方法。

主材:大頭菜10斤，食鹽大量。

步驟:1、選用帶有綠葉的大頭菜，去掉老葉，沿著根部切成兩瓣。之后晾曬至萎縮，再用清水洗凈。

2、將洗凈的大頭菜放入缸內(nèi)，放一層灑一層鹽(灑鹽要均勻)，弄好后，在上面放一塊重物或是石頭壓下，注滿清水，蓋過菜面。

3、一切就緒后，放置在12~15℃的房間內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30~40天。

這樣腌制出的大頭菜脆嫩爽口，咸酸解饞，是一道開胃小菜。當(dāng)然如果是新手腌制，免不了出現(xiàn)一些問題，有時(shí)會(huì)在腌制過程中產(chǎn)生白霉點(diǎn)，可加入食鹽和少量高度白酒，之后放在陰涼通風(fēng)處，大約5天后霉點(diǎn)會(huì)消失。