炒菜時(shí)放白糖好嗎,分享炒菜放白糖的3大好處
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現(xiàn)在很多人都會(huì)選擇在炒菜的時(shí)候放點(diǎn)白糖,這個(gè)是正確的方法么?炒菜的時(shí)候能夠放白糖么?現(xiàn)在就隨一起來(lái)了解下吧!
在烹飪炒菜時(shí),有些家庭有放白糖的習(xí)慣。那么,在做菜事放白糖會(huì)有哪些好處呢?同時(shí),想要挑選到優(yōu)質(zhì)白糖,有需要注意些什么呢?下面,就來(lái)為大家一一介紹,別錯(cuò)過(guò)了。

炒菜放白糖的3大好處
1、調(diào)味
白糖可謂是萬(wàn)能“緩沖劑“,在炒菜或調(diào)餡料的時(shí)候如果不慎放鹽過(guò)多,加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時(shí),加少量白糖,可以緩解酸味,使口味和諧。即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地緩解過(guò)辣口味。在炒苦瓜時(shí)放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外,炒菜時(shí)在放鹽之前加入少許糖,還能提鮮。
2、促進(jìn)發(fā)酵

在制作泡菜時(shí)要加適量的冰糖或白糖,主要是因?yàn)榕莶税l(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖,而這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程要白糖類(lèi)作為“食物“,才有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖。
3、上色
某些雞鴨魚(yú)肉看上去紅潤(rùn)明亮,香甜味美,讓人很有食欲,這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色時(shí)必須要用小火慢炒,且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時(shí)即可停止,如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)炒出的糖色會(huì)有苦味。在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時(shí),應(yīng)在原料煮熟后立刻抹上糖水,再經(jīng)過(guò)烤、炸,因?yàn)榻?jīng)水煮燙后,原料皮層組織的毛孔擴(kuò)散,糖色更加均勻,并能很快地滲透到皮層中去,使成品色澤紅潤(rùn),鮮艷美觀。
白糖的選購(gòu)方法

白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤,平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn),按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分,顆粒均勻,晶粒有閃光,輪廓分明;綿白糖晶粒細(xì)小,均勻,顏色潔白,較白砂糖易溶于水,適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀,干燥而松散,不結(jié)塊,不成團(tuán),無(wú)雜質(zhì),其水溶液清晰,無(wú)沉淀,無(wú)懸浮物。含有雜質(zhì)等,外觀不潔白,成團(tuán)的品質(zhì)較差。
通過(guò)上文的詳細(xì)解答之后,相信大家對(duì)白糖的好處已經(jīng)有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)。