老豆腐的做法和配方是什么

老豆腐的成分與豆腐幾乎相似，但是老豆腐會(huì)比豆腐更加的鮮嫩一些，是南方地區(qū)的一種常見小吃，在北方被稱為是豆腐腦，由于南北的餐飲差異狀況，南方的老豆腐比較偏甜一些，北方人口味比較重，所以會(huì)加上一些辣椒和韭花醬。下面就為大家介紹一下老豆腐的做法和配方吧。

1.先將干黃豆泡六個(gè)不時(shí)以上，天熱可以換幾次水，黃豆泡發(fā)變軟。

2.黃豆如果多可以分幾次放入打豆?jié){機(jī)中打出豆?jié){糊。

3.磨好的豆?jié){倒出來(lái)備用。

4.將豆?jié){糊倒入濾布，把磨好的豆?jié){糊過(guò)濾。

5.撇去上面的泡沫。

6.將過(guò)濾好的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，大火加熱，煮沸熄火。

7.把降溫用的涼水倒入煮好的豆?jié){容器內(nèi)待溫度降至80℃時(shí)即可點(diǎn)豆?jié){了。

8.用小勺攪動(dòng)豆?jié){，慢慢滴入配制好的鹵水，當(dāng)豆?jié){變粘后，豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐花時(shí)停止攪動(dòng)。

9.開始出現(xiàn)豆花。

10.點(diǎn)火再次加熱一兩分鐘，水不要燒開。當(dāng)豆花和水完全分離即可。

11.將豆花倒入鋪有豆腐布的模具里。

12.用手動(dòng)打蛋器將在塊的豆花打散。