蔥頭的營養(yǎng)價值有哪些？

蔥頭是略帶刺激且具有保健作用的蔬菜，既可以降低血糖，還能起到殺菌的作用，其營養(yǎng)價值對人們健康有很大的幫助。蔥頭中含有一些抗氧化物質(zhì)，可以減少人們患上癌癥的幾率，日常生活中食用還有哪些好處呢?

蔥頭中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機(jī)物，可以刺激食欲、幫助消化，同時也有了可以預(yù)防感冒和祛痰的作用。

雖然是很普通的蔬菜，但其營養(yǎng)價值可是不小的，蔥頭為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價家常菜。原產(chǎn)亞洲西部，在我國各地均有栽培，四季都有供應(yīng)。蔥頭供食用的部位為地下的肥大鱗莖。根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種:白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣葉淡，品質(zhì)佳，適于生食。

國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽(yù)為菜中皇后，營養(yǎng)價值不低。鮮蔥頭不帶葉，經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。蔥頭具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因為蔥頭鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用。蔥頭營養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且蔥頭不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。蔥頭是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。蔥頭有一定的提神作用，它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細(xì)胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。蔥頭中含有一種名炎櫟皮黃素的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。

蔥頭富含人體必要的維生素，能夠排除人體內(nèi)的廢物，促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，具有防癌抗衰老的功效，對于恢復(fù)疲勞也頗有益處，切開后其中的植物殺菌素有一定的殺菌能力。中醫(yī)認(rèn)為蔥性寒，味甘，具有健脾消食、平肝潤腸及利尿的功效。