白蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

蕓豆這種蔬菜想必大家都吃過(guò)，可是，不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)白蕓豆。究其根本，白蕓豆就是蕓豆的一種，只不過(guò)白蕓豆的顏色是白色的而已。而且，白蕓豆是一種很特別的品種，它的里面含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下面我們具體來(lái)看一下它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆粒大飽滿、質(zhì)地細(xì)膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點(diǎn)、甜食小吃等均相宜。

富含易于吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種微量元素等補(bǔ)充機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)成分，提高免疫力。所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。所含磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝，是糖尿病患者的理想食品。故，適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精和女子帶下病者;尤其是糖尿病和腎虛者更佳。

蕓豆的藥用價(jià)值很高。我國(guó)古代醫(yī)籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功用，是一種滋補(bǔ)食療佳品。蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。

經(jīng)過(guò)證明，白蕓豆里面確實(shí)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)、微量元素等不可多得的物質(zhì)在白蕓豆中都有，而且，白蕓豆還可以治療多種疾病，價(jià)值頗高。白蕓豆可以做成多種樣式的食物，我們可以嘗試多種做法，為自己增添一份興趣。