買食用鹽，選“海鹽”還是“精鹽”？一文讀懂，以后別買錯(cuò)了！

過去，廚房里的調(diào)味品無非是油、鹽、醬、醋。然而，隨著生活水平的提高和飲食文化的豐富，現(xiàn)如今的廚房調(diào)味品已經(jīng)是琳瑯滿目。尤其是每頓飯都要用到的鹽，更是種類繁多，從海鹽到精鹽，再到低鈉鹽，讓人眼花繚亂。

很多人在挑選食用鹽時(shí)，往往不知道究竟該選擇哪種鹽。我們通常只知道鹽是用來讓飯菜更咸、更有味道，但其實(shí)不同種類的鹽在營(yíng)養(yǎng)成分和健康影響上都有所不同。今天，我們就來詳細(xì)了解一下海鹽和精鹽的區(qū)別，幫助大家做出更明智的選擇。

海鹽與精鹽的區(qū)別

海鹽是通過蒸發(fā)海水而獲得的。它的制作過程相對(duì)簡(jiǎn)單，主要是將海水收集后，經(jīng)過蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶析出等步驟制成。在這個(gè)過程中，不會(huì)添加任何化學(xué)成分，因此保留了海水中原有的礦物質(zhì)和微量元素。海鹽通常顆粒較大，顏色偏灰暗，因?yàn)槠渲泻休^多的雜質(zhì)。

精鹽的來源更加多樣化，可以來自井水、地下鹽礦、湖水等。精鹽的制作過程較為復(fù)雜，需要經(jīng)過溶解、過濾、除雜等多種步驟，最后才能結(jié)晶成鹽。因此，精鹽的純度較高，雜質(zhì)較少，顆粒細(xì)小，顏色潔白。

哪種鹽更營(yíng)養(yǎng)？

雖然海鹽含有多種礦物質(zhì)和微量元素，如鎂、鉀、鈣等，這些元素對(duì)人體健康有一定益處，但過量攝入也可能對(duì)健康造成不利影響。例如，過多的鈉攝入與高血壓等心血管疾病有關(guān)，而過量的鈣攝入可能干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。

精鹽雖然雜質(zhì)較少，礦物質(zhì)含量也較低，但其主要成分氯化鈉是人體必需的礦物質(zhì)之一，有助于維持體內(nèi)水平衡和神經(jīng)肌肉功能。此外，精鹽的純度較高，烹飪時(shí)可以更精確地控制鹽的攝入量，這對(duì)于需要控制鈉攝入的人群來說更為放心。

鹽的健康影響

無論是哪種鹽，其主要成分都是鈉離子，過多攝入都會(huì)引起水鈉潴留，從而使血壓升高，對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)。根據(jù)“健康中國(guó)行動(dòng)”的推薦，健康成年人每天食鹽的攝入量應(yīng)不超過5克。然而，很多人的實(shí)際攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

為了更好地控制鹽的攝入量，可以在做飯時(shí)使用啤酒瓶蓋作為量具，一瓶蓋的鹽大約有5克左右。雖然不精準(zhǔn)，但可以作為一個(gè)參考。對(duì)于喜歡重口味的人，可以在菜肴即將出鍋時(shí)再放鹽，這樣鹽會(huì)更多地附著在食物表面，既減少了鹽的總用量，又能保證食物的咸味。

如何挑選適合自己的鹽？

在超市挑選鹽時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到各種等級(jí)標(biāo)識(shí)。根據(jù)我國(guó)《食用鹽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，食鹽被劃分為三個(gè)等級(jí)：優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。

優(yōu)級(jí)鹽：雜質(zhì)含量相對(duì)較少，顆粒度均勻，色澤潔白，口感純正，適合對(duì)食鹽品質(zhì)有較高要求的消費(fèi)者。

一級(jí)鹽：品質(zhì)略遜于優(yōu)級(jí)鹽，但純度和口感都較好，適合一般家庭日常使用。

二級(jí)鹽：雜質(zhì)含量相對(duì)較多，顆粒分布不均勻，色澤可能不夠潔白，但符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

除了等級(jí)，還需要根據(jù)自身的健康狀況和需求來選擇適合的鹽：

加碘鹽：適合碘缺乏地區(qū)的人群，但甲狀腺疾病患者應(yīng)避免。

低鈉鹽：適合需要控制鈉攝入的人群，如高血壓患者，但腎功能不佳的人應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。

營(yíng)養(yǎng)鹽：如高鈣鹽、加鐵鹽等，雖然添加了某些營(yíng)養(yǎng)成分，但每天通過食鹽攝入的這些營(yíng)養(yǎng)素量有限，不必過分追求。

避免添加劑：選擇不含或少含添加劑的食鹽，特別是避免含有亞鐵氰化鉀的食鹽。

海鹽和精鹽哪種更好？

海鹽和精鹽各有優(yōu)缺點(diǎn)，選擇哪種鹽要根據(jù)具體用途和個(gè)人需求。如果是腌制食物，可以選擇顆粒較大的海鹽，因?yàn)槠淙芙馑俣容^慢，有助于鹽分慢慢滲透到食材中。而炒菜時(shí)，選擇精鹽更為合適，因?yàn)槠浼?xì)膩、易溶解，能更快均勻地分布在菜肴中。

在挑選食用鹽時(shí)，應(yīng)當(dāng)先看等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，再根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇適合的鹽。無論是海鹽還是精鹽，都有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)和適用場(chǎng)景。