怎樣去掉菠菜的澀味小妙招

要去掉菠菜的澀味，可以在烹飪前用熱水焯燙，或者利用鹽水浸泡的方法，這些都能有效減少草酸，提升口感。

菠菜里含有草酸，這是讓它嘗起來有些澀的“幕后黑手”。草酸和食物中的鈣結(jié)合，容易產(chǎn)生草酸鈣結(jié)晶，不僅影響口感，還可能阻礙人體對鈣的吸收。如果知道草酸能溶于熱水，那么減少它就是一件輕而易舉的事情了。適當搭配一些食材，也能改善澀味。

把菠菜去根清洗后，放入沸水中焯燙10-15秒，撈出后迅速用冷水浸泡，可以迅速減少草酸含量，同時讓菠菜保持鮮綠脆嫩。如果沒有條件焯水，可以提前將清洗好的菠菜用淡鹽水浸泡10分鐘，也能緩解澀味。另外，烹飪時加入豆腐、芝麻醬等鈣含量高的食材，不僅中和了澀味，還營養(yǎng)加分。

在處理菠菜時，要注意不要焯水過久，以免營養(yǎng)流失。如果需長時間煮燉，建議先把焯過的菠菜與其他食材搭配后再烹飪。菠菜雖好，但不宜過量食用，特別是對有腎結(jié)石傾向的人，食用前要咨詢醫(yī)生，確保健康為先。