無涂層鐵鍋是什么意思

無涂層鐵鍋指未添加特氟龍等化學(xué)涂層的純鐵制烹飪器具，其特點(diǎn)為天然防粘、耐用性強(qiáng)、需定期養(yǎng)護(hù)。

1、材質(zhì)特性：

無涂層鐵鍋采用生鐵或熟鐵鍛造，高溫下形成氧化層實(shí)現(xiàn)物理防粘。鐵離子在烹飪過程中微量釋放，可增加膳食鐵攝入，適合貧血人群。新鍋需用肥豬肉開鍋，日常使用后涂抹食用油養(yǎng)護(hù)。

2、使用優(yōu)勢：

耐受500℃以上高溫，適合爆炒煎炸。長期使用形成的油膜能達(dá)到不粘效果，避免涂層脫落風(fēng)險(xiǎn)。養(yǎng)護(hù)得當(dāng)?shù)蔫T鐵鍋使用壽命可達(dá)數(shù)十年，傳熱均勻性優(yōu)于帶涂層鍋具。

3、養(yǎng)護(hù)要點(diǎn)：

清洗時(shí)禁用洗潔精，用竹刷和熱水清潔后烘干。每周用食用油涂抹鍋體，存放時(shí)懸掛通風(fēng)。輕微生銹可用土豆片加鹽摩擦，嚴(yán)重銹蝕需重新開鍋處理。

4、適用場景：

中式猛火烹飪首選，煎牛排可形成完美焦化層。制作鐵板燒、鍋貼等需高溫的料理時(shí)效果突出。酸性食材長時(shí)間燉煮可能導(dǎo)致金屬味滲出，建議搭配不銹鋼鍋交替使用。

5、選購建議：

熟鐵鍋重量輕導(dǎo)熱快，生鐵鍋蓄熱性好。日本極鐵鍋兼具輕量化與防銹性能，國產(chǎn)章丘鐵鍋性價(jià)比高。檢查鍋體無砂眼裂紋，手柄鉚接牢固為佳。

日常使用可搭配竹木鍋鏟避免刮傷，烹飪前充分預(yù)熱減少粘鍋。每月用粗鹽干炒深度清潔，養(yǎng)護(hù)良好的鐵鍋會(huì)產(chǎn)生鏡面般光澤。注意控制油溫避免空燒，新鍋初期多烹飪油脂含量高的食物有助于快速養(yǎng)鍋。鐵鍋補(bǔ)鐵效果有限，嚴(yán)重缺鐵仍需遵醫(yī)囑補(bǔ)充劑。