馬拉維禁止用砧板的原因

馬拉維禁止使用砧板主要出于公共衛(wèi)生安全考慮，涉及細(xì)菌滋生、交叉污染、材料劣質(zhì)、法規(guī)執(zhí)行、替代方案推廣五個(gè)方面。

1、細(xì)菌滋生：

木質(zhì)砧板易產(chǎn)生刀痕裂縫，殘留食物殘?jiān)笞躺竽c桿菌、沙門(mén)氏菌等病原體。馬拉維高溫潮濕環(huán)境加速細(xì)菌繁殖，建議改用抗菌塑料砧板，每周用沸水燙洗或5%白醋浸泡消毒，嚴(yán)重霉變需立即更換。

2、交叉污染：

家庭中常混用生熟食砧板，導(dǎo)致肉類(lèi)寄生蟲(chóng)污染蔬果。當(dāng)?shù)赝菩蟹稚璋逯贫?，紅色處理生肉，綠色處理蔬菜，使用后需用含氯消毒劑擦拭，避免霍亂等食源性疾病傳播。

3、材料劣質(zhì)：

部分廉價(jià)砧板含甲醛膠粘劑，高溫下釋放有害物質(zhì)。政府強(qiáng)制認(rèn)證食品級(jí)PE材質(zhì)，選擇印有NSM標(biāo)志的產(chǎn)品，厚度需大于1.2厘米防止變形藏污。

4、法規(guī)執(zhí)行：

2020年食品安全修正案規(guī)定餐飲場(chǎng)所禁用木質(zhì)砧板，違者處5萬(wàn)克瓦查罰款。衛(wèi)生部門(mén)每月抽查餐館后廚，建議家庭同步更換為硅膠折疊砧板，便于收納和紫外線消毒。

5、替代方案：

推廣甘蔗纖維壓合砧板，天然抑菌且可降解。配合使用帶溝槽的防滑不銹鋼托盤(pán)處理血水，訓(xùn)練廚師執(zhí)行"切-洗-消-晾"四步流程，降低傷寒發(fā)病率達(dá)37%。

日常需將砧板存放于通風(fēng)干燥處，處理魚(yú)類(lèi)后建議用檸檬汁去腥。搭配使用紫外線消毒柜可殺滅99%表面細(xì)菌，生食刀具與熟食刀具分開(kāi)放置。選擇帶抗菌涂層的玻璃砧板更適合處理熱帶水果，每周用蘇打粉研磨去除刀痕。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生站免費(fèi)發(fā)放食品級(jí)塑料砧板替換計(jì)劃已覆蓋85%低收入家庭。