各種海鮮都是幾月份最肥

不同海鮮的最佳食用月份與其繁殖周期和生長環(huán)境密切相關(guān)，主要有蟶子4-5月、梭子蟹8-10月、帶魚9-11月、鮑魚7-8月、海膽6-8月。

1、蟶子：

清明至立夏期間肉質(zhì)最為肥美。此時(shí)水溫回升促使蟶子大量攝食，體內(nèi)糖原和蛋白質(zhì)積累達(dá)到高峰，特別是浙江沿海產(chǎn)的竹蟶，外殼薄脆、腹足飽滿。需注意春季捕撈的蟶子可能攜帶泥沙，建議用淡鹽水浸泡2小時(shí)吐沙。

2、梭子蟹：

中秋前后進(jìn)入膏黃豐腴期。秋季洄游的梭子蟹為越冬儲備能量，雌蟹卵巢發(fā)育成熟形成紅膏，公蟹精巢呈半透明膠質(zhì)狀。舟山漁場出產(chǎn)的梭子蟹此時(shí)膏脂含量可達(dá)體重的25%，蒸制時(shí)蟹蓋邊緣會滲出金黃色油珠。

3、帶魚：

寒露前后脂肪層最厚。秋冬交替時(shí)帶魚為抵御寒冷會在皮下形成1-2毫米脂肪層，東海帶魚此時(shí)銀膜光亮不脫落，魚肉呈現(xiàn)明顯的大理石紋。冷凍保存時(shí)建議保持-18℃以下，避免脂肪氧化產(chǎn)生腥味。

4、鮑魚：

盛夏時(shí)節(jié)肉質(zhì)最為緊實(shí)。7-8月鮑魚活動(dòng)頻繁導(dǎo)致足肌發(fā)達(dá)，大連海域的皺紋盤鮑此時(shí)膠原蛋白含量提升30%，烹飪后仍保持彈牙口感。野生鮑魚此階段外殼附著的藤壺較少，更易清洗處理。

5、海膽：

芒種至立秋生殖腺最飽滿。繁殖季前的海膽生殖腺占體腔60%以上，大連紫海膽此時(shí)呈現(xiàn)鮮艷的橙黃色，味道鮮甜帶奶油香。挑選時(shí)可通過外殼棘刺活動(dòng)性判斷新鮮度，靜止不動(dòng)的可能已死亡變質(zhì)。

選擇應(yīng)季海鮮時(shí)建議關(guān)注漁汛通告和產(chǎn)地信息，近海養(yǎng)殖的海鮮受人工投喂影響季節(jié)特征可能弱化。貝類食用前需徹底加熱至殼張開，甲殼類需檢查鰓部是否潔凈。冷凍海鮮解凍時(shí)置于冷藏室緩慢化凍能更好保持細(xì)胞結(jié)構(gòu)，避免反復(fù)凍融導(dǎo)致口感變柴。搭配姜醋汁或紫蘇葉食用有助于中和寒性，痛風(fēng)患者應(yīng)控制單次攝入量在100克以內(nèi)。