食用堿和堿有什么區(qū)別

食用堿和堿的主要區(qū)別在于成分與用途。食用堿是碳酸氫鈉或碳酸鈉的食品級制劑，專用于烹飪；堿是化學概念中的堿性物質(zhì)統(tǒng)稱，包含工業(yè)用強堿與天然弱堿。

1、成分差異：

食用堿特指碳酸氫鈉小蘇打或碳酸鈉，經(jīng)過食品級提純處理，不含重金屬等有害雜質(zhì)?；瘜W堿涵蓋氫氧化鈉、氫氧化鉀等強堿，以及天然存在的草木灰等弱堿，工業(yè)堿可能含有硫化物等危險成分。

2、用途區(qū)分：

食用堿用于中和面團酸度、嫩化肉質(zhì)或制作面食，安全劑量明確。工業(yè)堿用于造紙、化工等領域，腐蝕性強，誤食3克以上氫氧化鈉即可導致消化道穿孔。

3、安全標準：

食用堿需符合GB1886系列食品安全標準，鉛含量≤2mg/kg。工業(yè)堿執(zhí)行GB/T系列工業(yè)標準，允許存在微量汞、砷等殘留，不可接觸食品。

4、物理特性：

食用堿多為白色細粉末，易溶于水且溶液pH值在8-9之間。工業(yè)堿常見片狀或顆粒狀，氫氧化鈉溶液pH可達14，接觸皮膚會造成化學灼傷。

5、購買渠道：

食用堿在超市調(diào)料區(qū)銷售，包裝標注"食品添加劑"字樣。工業(yè)堿通過化工原料店流通，外包裝有骷髏腐蝕標志，需持危險化學品許可證購買。

日常使用需嚴格區(qū)分兩者，烘焙建議選擇標注"食用碳酸氫鈉"的產(chǎn)品，避免誤購工業(yè)堿。存放時應置于兒童不可觸及處，與酸性物質(zhì)隔離。若誤服工業(yè)堿，立即飲用大量牛奶或蛋清保護黏膜，并攜帶包裝緊急就醫(yī)。烹飪中使用食用堿也需控制量，每公斤面粉添加不超過5克，過量會影響B(tài)族維生素吸收。