竹子會(huì)長(zhǎng)黃曲霉嗎

竹子可能滋生黃曲霉，但概率低于谷物類食品。黃曲霉污染主要與儲(chǔ)存環(huán)境濕度、溫度、竹材處理工藝、微生物接觸機(jī)會(huì)、有機(jī)物殘留量等因素相關(guān)。

1、濕度影響：

竹材含水率超過(guò)20%時(shí)易滋生霉菌。新鮮竹材需經(jīng)過(guò)烘干處理降低含水率，南方潮濕地區(qū)存放竹制品建議使用除濕設(shè)備，保持環(huán)境相對(duì)濕度低于65%。竹砧板等廚具使用后需豎立晾干，避免水分滯留縫隙。

2、溫度控制：

25-35℃是黃曲霉最適生長(zhǎng)溫度。竹制收納容器不宜長(zhǎng)期存放在廚房灶臺(tái)等高溫區(qū)域，夏季建議置于陰涼通風(fēng)處。工業(yè)竹材加工過(guò)程中需經(jīng)過(guò)高溫碳化處理，表面溫度需達(dá)到120℃以上才能有效殺滅霉菌孢子。

3、加工工藝：

未經(jīng)處理的生竹比碳化竹更易霉變。正規(guī)竹制品會(huì)經(jīng)過(guò)蒸煮、漂白、高壓碳化等工序，破壞竹纖維中的糖分等霉菌營(yíng)養(yǎng)源。選購(gòu)時(shí)應(yīng)觀察截面是否呈現(xiàn)均勻焦糖色，表面有無(wú)霉斑或白色粉狀物。

4、接觸污染：

與霉變食物接觸會(huì)交叉污染。竹制餐具存放時(shí)應(yīng)避免與花生、玉米等易染黃曲霉的食材直接接觸。竹制茶盤(pán)積水處、筷子籠底部等衛(wèi)生死角需每周用沸水燙洗，必要時(shí)可用食醋擦拭抑菌。

5、有機(jī)物殘留：

竹汁殘留會(huì)加速霉變。新購(gòu)竹制品首次使用前需用鹽水浸泡24小時(shí)，促使竹內(nèi)淀粉等有機(jī)物析出。竹菜板出現(xiàn)明顯刀痕或發(fā)黑時(shí)應(yīng)及時(shí)更換，裂縫處容易積聚食物殘?jiān)蔀槊咕囵B(yǎng)基。

日常使用竹制品建議每月進(jìn)行一次防霉處理：竹制家具可用綠茶水擦拭，其中茶多酚具有抑菌作用；廚房竹器可暴曬2-3小時(shí)利用紫外線殺菌；收納類竹制品可放置活性炭包調(diào)節(jié)濕度。發(fā)現(xiàn)竹材表面出現(xiàn)黃色粉末狀霉斑時(shí)，建議立即停止使用并用75%酒精全面消毒。竹制兒童玩具、餐具等直接接觸物品，優(yōu)先選擇經(jīng)過(guò)FDA認(rèn)證的深度碳化工藝產(chǎn)品。長(zhǎng)期存放的竹編制品可密封保存時(shí)加入花椒等天然防蟲(chóng)劑，既能防蛀也可抑制霉菌生長(zhǎng)。