菜板上的霉斑容易得什么病呢

菜板霉斑可能引發(fā)消化道感染、過敏反應、肝臟損傷等健康問題，主要風險包括黃曲霉毒素中毒、霉菌性腸炎、接觸性皮炎、免疫系統(tǒng)紊亂和慢性中毒。

1、黃曲霉毒素中毒：

霉變菜板常見的黃曲霉菌會產(chǎn)生強致癌物黃曲霉毒素B1。這種毒素耐高溫且易附著在食物上，長期微量攝入會損傷肝細胞，增加肝癌風險。臨床表現(xiàn)為食欲減退、黃疸等癥狀，世界衛(wèi)生組織將其列為一類致癌物。建議發(fā)現(xiàn)霉斑立即停用菜板，木質(zhì)菜板出現(xiàn)裂紋后更易藏匿霉菌。

2、霉菌性腸炎：

黑曲霉等霉菌通過污染食物進入消化道后，可能破壞腸道菌群平衡。典型癥狀包括腹瀉、腹脹和黏液便，嬰幼兒及免疫力低下者更易感染。美國疾控中心數(shù)據(jù)顯示，約15%的食源性疾病與霉菌污染相關。竹制菜板因吸水性強，霉變后風險更高。

3、接觸性皮炎：

皮膚直接接觸霉斑可能導致過敏性皮炎，表現(xiàn)為紅斑、瘙癢和脫屑。日本研究發(fā)現(xiàn)，交鏈孢霉等常見廚房霉菌是重要的過敏原。塑料菜板表面劃痕處滋生的霉菌更易引發(fā)接觸過敏，處理食材時建議佩戴手套。

4、免疫系統(tǒng)紊亂：

長期暴露于霉菌環(huán)境會刺激免疫球蛋白E過度分泌，增加哮喘、過敏性鼻炎等疾病發(fā)作頻率。歐洲呼吸雜志指出，霉菌孢子濃度超標環(huán)境會使兒童呼吸道疾病風險提升40%。花崗巖菜板接縫處霉斑產(chǎn)生的孢子易隨空氣傳播。

5、慢性中毒：

多種霉菌代謝產(chǎn)物的協(xié)同作用可能造成神經(jīng)毒素積累，出現(xiàn)頭痛、記憶力減退等神經(jīng)衰弱癥狀。加拿大衛(wèi)生部警告稱，發(fā)霉菜板檢測出的桔青霉素等毒素具有神經(jīng)毒性。紫外線消毒可殺滅表面霉菌，但深層滲透的菌絲仍需更換菜板。

預防菜板霉變需保持干燥通風，每次使用后用沸水燙洗并豎立晾干。竹木菜板每月用鹽粒搓洗縫隙，塑料菜板避免用鋼絲球清潔。出現(xiàn)黑色或綠色霉斑時應立即更換，孕婦及嬰幼兒家庭建議選用抗菌材質(zhì)菜板。定期用白醋或小蘇打深層消毒，霉雨季節(jié)建議每周用稀釋漂白劑處理一次。砧板存放需遠離水池等潮濕環(huán)境，可搭配防霉收納架使用。