蛋白質減肥的3個注意事項

　　蛋白質減肥法確實可以讓人短時間內體重下降，但是據(jù)澳洲昆士蘭大學食品學教授Mellisa說，此法有可能對人體細胞中的基因造成損害。因此應用此法減肥要謹慎考慮，并且應咨詢專業(yè)醫(yī)師或者有資歷的營養(yǎng)師。事實上，此方法的科學性還處在爭論之中。>>>蛋白質減肥很流行 健康體質需要它

　　蛋白質減肥建議：選擇優(yōu)質食物

　　蛋白質減肥，對攝取的蛋白質雖然有“量”的要求，但更重要的是“質”。蛋白質不是越多越好，而是越優(yōu)越好。

　　所謂優(yōu)質蛋白，至少應具備兩個條件：一是所含氨基酸品種齊全，特別是人體8種必需氨基酸一種也不能缺;二是所含氨基酸比例平衡，接近人體生理需要，人體的吸收與利用率高。

　　由此得知，瘦肉、魚、禽、蛋類等動物性食品屬于優(yōu)質蛋白，相反，植物性食物則或多或少地存在缺陷。如豆類蛋白質缺少蛋氨酸，大米蛋白質缺少賴氨酸，花生蛋白質缺少異亮氨酸，都屬于“不完全蛋白質”，其吸收與利用率均低于動物性食物。因此，動物類蛋白質食物最優(yōu)，應列為首選。

　　蛋白質減肥建議：每餐只吃一種蛋白質食物

　　以往認為，人在一餐之中宜同時吃幾種蛋白質食物，這樣可使所含氨基酸起到互補作用，從而提高營養(yǎng)及瘦身價值，如雞蛋+牛奶、牛肉+豬肝、豆腐+排骨等都是曾被認為的最佳組合方式。

　　但后來發(fā)現(xiàn)此法不妥，因為不同的蛋白質需要不同的時間和不同的消化液來消化，一餐要有效地消化兩種或兩種以上的不同蛋白質很困難。由于蛋白質是一種比其他養(yǎng)分更難消化的營養(yǎng)物質，故每餐最好從上述優(yōu)質蛋白食物中選擇一種，民間“有肉就不吃豆腐”的說法確有一定科學道理。

　　蛋白質減肥建議：植物性食品巧組合

　　動物蛋白最優(yōu)，但需要一定的經濟實力，一般家庭難以長期享受。此時的變通辦法是將植物性食品巧妙組合，利用蛋白質的互補作用，同樣可收到理想效果。

　　研究表明，將兩種或幾種營養(yǎng)價值較低的食物按一定比例混合食用，能互相取長補短，改善氨基酸的結構與比例，將“不完全蛋白質”變成“完全蛋白質”，豆類與谷物就是這樣的“最佳搭檔”。

　　另外，也可從加工方面著手來提高植物性食品的營養(yǎng)價值，目的是清除過多的纖維素，而纖維素可妨礙人體對蛋白質吸收。以大豆為例，如果整粒食用，所含蛋白質的吸收率僅68%，若加工成豆?jié){飲用，將纖維素清除，則蛋白質的吸收率即可提高到90%以上。