營養(yǎng)膳食大全：春季養(yǎng)生美食菜譜

　　春季進補以養(yǎng)肝護肝為重，首選雞肉

　　春季氣溫變化大，人體免疫力降低，容易患感冒。春季進補可以選擇能提高免疫力、預防感冒的雞肉，其蛋白質含量高，且易消化，容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

　　雞肉的營養(yǎng)價值與保健功效

　　雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類對人體生長發(fā)肓有重要作用，是我們日常膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多，同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補豬、牛肉的不足。

　　中醫(yī)認為雞肉性平、溫，味甘，入脾經、胃經，有溫中益氣、活血強筋、健脾養(yǎng)胃、補虛填精的功效。適合營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等人群食用。

　　雞肉的食用方法指南

　　雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。身體虛弱，吃雞補養(yǎng);產后調養(yǎng)，更是非雞莫屬。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燉湯、腌制、風干、冷食涼拌，均各具風味。其中雞湯的營養(yǎng)無疑是最好的，也是人們進補的最佳烹飪方式。

　　雞湯能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數，因此雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能，這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生。

　　雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。如雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病;母雞燉何首烏可益肝強腎，滋陰養(yǎng)血;雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花，視力衰退。

　　雞皮部分存在大量的脂類物質，帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品，所以很多人認為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉，其實這樣做不僅會破壞雞肉的美味.，還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢?？稍谂胫坪笕テ?，即降低熱量，又不影響雞肉的美味。

　　雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低，但是只要把雞皮去掉，雞腿肉的脂肪含量也相對較低，且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多，味道也要比雞胸肉好。

　　烹制好的雞肉，雞骨周圍有時會發(fā)黑，這并不是熟雞肉變質，只是在烹飪雞肉時，黑色的營養(yǎng)色素會從骨頭中滲出，而且富含鐵，可以安全食用。

　　燉雞湯時，經過長時間的煲湯過程，雞湯里只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，營養(yǎng)并沒有想象的多，而此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利于營養(yǎng)被吸收。吃雞肉時適當喝一些湯當作調味，這才是科學有效的滋補。