黑米——滋陰補(bǔ)腎的好食物
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黑米種植歷史悠久,是我國(guó)古老而名貴的水稻品種。相傳距今2000多年前的漢武帝時(shí),便由博望候張騫最先發(fā)現(xiàn)。中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價(jià)值,古醫(yī)書(shū)記載黑米有“滋陰補(bǔ)腎,健身暖胃,明目活血”、“清肝潤(rùn)腸”、“滑濕益精、補(bǔ)肺緩筋”等功效;可入藥入膳,對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴療效尤佳。長(zhǎng)期食用可延年益壽。因此,黑米又叫藥米、長(zhǎng)壽米。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用,還被稱(chēng)為月米、補(bǔ)血米等。
每100克黑米里含有約10克的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)含的必需氨基酸也較多。黑米中膳食纖維含量高,淀粉消化速度慢,因此吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。黑米含有豐富的鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)。黑米最大的優(yōu)點(diǎn)得益于它的“黑”,即它外部皮層中含有花青素、葉綠素和黃酮類(lèi)的植物化學(xué)物,這些物質(zhì)與硒、胡蘿卜素等一樣都具有很強(qiáng)的抗氧化性?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等療效。所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。煮粥時(shí),夏季將黑米用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜,淘洗次數(shù)要少,以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
選購(gòu)建議
一看看黑米的色澤和外觀(guān)。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無(wú)蟲(chóng),不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿(mǎn)度差,碎米多,有蟲(chóng),有結(jié)塊等。
那又如何辨別天然黑米和染色黑米呢?由于天然黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,而染色黑米往往連里面一塊兒染黑了。因此,消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀(guān)察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。
二聞聞黑米的氣味。取少量黑米,向其哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米有清香味,無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
三嘗嘗黑米的味道??扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
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