凍鮑魚的做法4種面面觀

　　凍鮑魚買回家，該如何烹制呢?看看美食專家給你出的主意吧：凍鮑魚做法4種。

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 　　蝦米香菇燉鮑魚

　　材料：鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克

　　調(diào)味料：香油1小匙，白胡椒粉半小匙，鹽半大匙

　　做法：　　

　　1。蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用

　　2。鮑魚以鹽水洗凈后，放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟，再切斜片備用

　　3。鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用

　　4。取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟

　　5。然后放入鮑魚片繼續(xù)煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成

　　廚師叮嚀：鮑魚清洗時(shí)，應(yīng)以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘后取出，再以鹽水略微沖洗即可，絕不可用清水沖洗，以免影響肉質(zhì)的口感。

　　蒜蓉蒸鮮鮑魚

　　材料：

　　蒜蓉，鮑魚，扇貝，粉絲，美極鮮，料酒，鹽

　　做法：

　　蒜蓉蒸鮮鮑魚做法：

　　1、完整的鮑魚;(我放在冰箱里冷藏了一夜，忘記泡在水里，第二天已經(jīng)死了，還好，處理活的更不敢下手了。)

　　2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗干凈，鮑殼用刷子刷洗一下;

　　3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開后放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。

　　清蒸鮑魚

　　原料：

　　鮑魚200克。

　　鹽5克、料酒10克、小蔥10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、醬油15克、香油5克。

　　做法：

　　1、將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開;

　　2、蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;

　　3、將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;

　　4、蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;

　　5、碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;

　　6、食時(shí)，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。

　　瘦肉鮑魚湯

　　功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用;瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用，對(duì)于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。

　　原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

　　做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。

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　　小編告訴各位，鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污;鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。