養(yǎng)生指南：油炸后剩下的油如何處理?

　　自己家里的油很好控制，而誰(shuí)能保證外面小吃攤販與餐飲業(yè)者很難不用到回鍋油。那又該怎么辦呢?下面你一起學(xué)習(xí)。

　　采用適合油炸的食用油，就可以放心多吃炸物?

　　食用油雖然耐高溫，用來(lái)油炸的食物卻未必耐高溫，例如食物中的膽固醇遇高溫易氧化，蛋白質(zhì)經(jīng)高溫油炸會(huì)變質(zhì)，偏偏國(guó)人嗜吃的油炸物往往都含有豐富的蛋白質(zhì)或膽固醇，例如雞排、鹽酥雞、炸魷魚(yú)、炸花枝、炸蝦等海鮮、肉類食物。

　　因此，沒(méi)有那一種食用油可以徹底解決油炸不健康的問(wèn)題，油炸物對(duì)人體的傷害，并非用對(duì)油就能完全避免的，最根本的辦法還是少吃油炸物，這樣才能降低油炸物帶來(lái)的健康傷害。

　　回鍋油為什么最好不要使用?

　　我們先來(lái)看看油炸對(duì)油質(zhì)產(chǎn)生的影響與變化。食用油中的不飽和脂肪酸性質(zhì)不穩(wěn)定，會(huì)因高溫加熱而氧化，產(chǎn)生自由基，進(jìn)行聚合作用，在缺氧的情況下，聚合反應(yīng)更加劇烈，會(huì)改變油脂的折光率，致使油品的顏色轉(zhuǎn)深，黏稠度增加，影響油品品質(zhì)與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，油炸用油加熱超過(guò)二十小時(shí)，就會(huì)有肝毒性。

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　　再者，使用過(guò)的油脂發(fā)煙點(diǎn)會(huì)降低，一般人不易精確掌握回鍋油的發(fā)煙點(diǎn)，烹調(diào)時(shí)容易超過(guò)發(fā)煙點(diǎn)?；劐佊驮谠趯?duì)健康不利。