吃了有致癌物質(zhì)的食物都會得癌癥嗎

　　我們長能聽說到有一些食物能致癌，如燒烤、如隔夜菜，因為這些食物中都含有致癌成分，因此被稱為“致癌食物”，但是吃了這些含致癌成分的飲食就一定會得癌癥嗎?如何才能避開“致癌食物”帶來的健康危害呢?

　　致癌食物吃了一定會得癌癥嗎

　　專家指出，其實每個人身上都有癌細胞，每個人體內(nèi)或多或少都存在著癌細胞，有的人不吸煙、不喝酒、注意飲食，也會得癌癥，有的人吸了一輩子煙卻不得癌癥，北京人最愛吃油炸、燒烤食品，如油條、油餅、炸糕、烤鴨等，可北京人癌癥發(fā)病率并不高。究其原因有二：一個是致癌物在人體的含量在健康允許的范圍內(nèi)，另一個是人的免疫功能在發(fā)揮作用。

致癌食物真的致癌嗎

　　人體對癌癥有防御力

　　人體本身對癌癥有一定的防御能力——這個能力因人而異。人體細胞中有一種谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶，能夠把毒物或致癌物分解并排出體外;人體細胞中還有一種DNA修復酶，能夠?qū)Πl(fā)生突變的細胞進行修復，使之恢復正常。據(jù)了解，50%以上的癌癥與飲食起居有關(guān)，但是，人體健全的免疫系統(tǒng)具有殺死癌細胞的強大能力。

　　致癌成分致癌需要量的積累

　　在科學家看來，確定一種物質(zhì)是否具有致癌作用，一定要做動物實驗，有時也會做人群流行病學調(diào)查。致癌物可分為三種：化學性致癌物、物理性致癌物、生物性致癌物。這些亦可統(tǒng)稱為環(huán)境因素。

　　無論是什么物質(zhì)，都需要攝入一定的量才會有效果或者作用。正所謂“劑量決定有害物質(zhì)的毒性”，因此，將有害物質(zhì)濃度控制于零，是一種不現(xiàn)實的想法，人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常接觸到多種多樣的外來物質(zhì)，一個絕對安全的沒有危險或風險的物質(zhì)是不存在的。

　　平衡膳食可規(guī)避風險

　　由此可見毒物對機體產(chǎn)生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對機體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會對機體產(chǎn)生危害。因此，面對形形色色的食品問題，如果我們能夠平衡膳食、科學膳食，不要老盯著一種食品吃，就能規(guī)避一定的風險。

　　要盡量少吃強致癌食物

　　當然，也絕不是說因為身心健康就可以無所顧忌，放膽大量食用含有致癌物的食品，大量嗜食煙酒。平素要有心理警覺，盡量不要攝入含有致癌物、尤其是強致癌物的食品，少吃燒烤及油炸食品，變質(zhì)的米面不能吃，改變暴飲暴食的不良習慣。要多吃一些具有抗癌作用的食物，比如山楂、獼猴桃等水果，各種豆類及胡蘿卜，多喝茶水等等。靈芝和香菇等有一定的抗癌作用，但最好是在其幼嫩時食用，因為這時所含營養(yǎng)成分對人更有益。