味精會(huì)致癌是真的嗎？味精對身體有哪些危害

味精和雞精是日常飲食中最常見的新鮮調(diào)味品之一。然而，近年來，許多人堅(jiān)信味精是一種化學(xué)合成產(chǎn)品，味精致癌。歐盟食品安全局發(fā)布了限制味精攝入量的建議，令人恐慌。

至于味精是否真的致癌呢？是否應(yīng)該在日常中避免食用這類調(diào)味品？味精、雞精實(shí)則是安全性高的食品添加劑味精主要是經(jīng)過小麥等淀粉，經(jīng)過微生物發(fā)酵提取的一種叫做谷氨酸的氨基酸，與鈉相結(jié)合形成的谷氨酸鈉。

味精中的谷氨酸鈉實(shí)際上與食物中的谷氨酸相同，但味精濃縮并提取了這種元素。事實(shí)上，味精是一種高度安全的食品添加劑。

還有一種說法是，當(dāng)味精中的谷氨酸鈉加熱到120攝氏度以上時(shí)，產(chǎn)生的物質(zhì)會(huì)致癌。事實(shí)并非如此。即使加熱到120攝氏度以上，其致癌物對人體的影響也很小，可以說沒有影響。

然而，味精過熱后，所含的新鮮成分會(huì)逐漸失效，因此經(jīng)常建議在鍋的最后一步添加味精，以發(fā)揮其新鮮效果。

雞精不是雞的提取物。有人認(rèn)為味精對身體不好，但很難放棄這種調(diào)味料，所以他們用雞精代替。他們認(rèn)為雞精是雞的精華，對身體無害，比味精更有營養(yǎng)。

事實(shí)上，雞精與雞本身無關(guān)，其成分由味精、鹽、雞味、淀粉等基本成分組成。

雖說味精雞精是安全的食品添加劑，但是在食用的時(shí)候，還應(yīng)該注意以下這幾點(diǎn)。

吃味精雞精的注意事項(xiàng):1。溫度過高時(shí)不宜放味精味精70℃~90℃當(dāng)它可以溶解時(shí)，過高的溫度味精會(huì)使其自身的谷氨酸鈉成為焦谷氨酸，焦谷氨酸味道鮮美，所以在食物即將出鍋時(shí)加入味精可以最大限度地發(fā)揮味精的新鮮度。

2.每天吃味精和雞精不宜過量添加。過量的雞精和味精會(huì)使人攝入過多的鈉，即鹽。長期過量食用會(huì)導(dǎo)致便秘和胃腸道疾病。

3.特殊人群不宜食用孕婦、高血壓、腎病、嬰兒、痛風(fēng)患者等。

但不宜過量使用味精，尤其是對特殊人群，盡量不要在飲食中使用味精等食品添加劑。

假如在日常生活中，只用少量的味精、雞精來提神，對人體無害安全。