藥食同源： 春季養(yǎng)生建議多吃香椿清熱解毒

民間有句話叫三月八，吃香椿芽。農(nóng)歷三月是香椿芽上市的好時機(jī)。香椿蛋白質(zhì)含量居群蔬之冠，富含維生素C、胡蘿卜素、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。事實上，香椿也是藥食同源的典范，古人很早就把香椿入藥治病。

中醫(yī)認(rèn)為香椿苦寒，具有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺菌消炎、殺蟲固精、美容駐顏等功效，適合絕大多數(shù)人食用。根據(jù)《本草綱目》，香椿芽可外用治療白禿(一種導(dǎo)致脫發(fā)的皮膚癬菌感染性疾病)，可頻繁涂抹香椿、桃子、梓葉。《日華子本草》指出，香椿止精尿血、暖腰膝、胸中痹冷、腹痛等，吃肥白人。失音研汁服；心脾胃痛，生研服；蛇犬咬惡瘡，搗敷，可見香椿療效廣泛，民間也有用香椿治療痔瘡、濕疹、遺精關(guān)節(jié)疼痛、跌打損傷、食欲不振、檢查壞血病等疾病的處方。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿具有提高免疫力、滋潤皮膚的作用。香椿煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等致病菌有很強的抑制和殺滅作用。常食用對腸炎、痢疾、泌尿系感染、便血、痔瘡等疾病有輔助治療作用。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，香椿富含多酚抗氧化成分，可以預(yù)防多種慢性病。

香椿有很多烹飪方法。除了經(jīng)典的吃法——香椿芽炒雞蛋外，還有香椿芽炒肉絲、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、香椿煎餅等。美中不足的是，香椿中亞硝酸鹽含量較多，儲存時間越長，含量越高。因此，食用前應(yīng)使用100種℃沸水燙30秒，盡量縮短香椿的儲存時間。