花生油炒菜有一股味道

現(xiàn)在人們經(jīng)常會食用食用食用食用食用的植物油,但有些人覺得花生仁的保質(zhì)期較長,但卻不能清除油漬的味道,這種情況下,食用油燒菜油的霉變是很難解決的,雖然花生仁油的保質(zhì)期較長,但卻不能徹底清除可能導(dǎo)致霉變的狀況,食用油燒菜油的這一問題也要引起重視。

食油臭味重怎么辦?

還是扔掉好。食用植物油含有一種易與空氣中氧氣發(fā)生化學(xué)變化的脂肪酸成分,這種狀態(tài)稱為“植物油脂-空氣氧化“。植物油脂、水解反應(yīng)等一系列反應(yīng),可以轉(zhuǎn)化為金屬氧化物,如植物油、具有特殊氣味的小分子水醛、大環(huán)內(nèi)酯和羧基等。哈喇味就是植物油脂空氣氧化、劣變的結(jié)果。油酸敗后,溫度升高時煙大、嗆人,其中含有溶解性的環(huán)氧樹脂丙醛等,服用后很容易中毒。

植物油脂急性中毒不良療效的毒副作用主要表現(xiàn)在3個方面:

一、立即刺激消化道的作用。進(jìn)食后,逐漸出現(xiàn)惡心想吐、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

二、植物油脂產(chǎn)生的過氧化物及其它有毒物質(zhì)使血紅蛋白濃度2價鐵改變?yōu)?價鐵,其毒副作用會使血紅蛋白濃度下降,導(dǎo)致機(jī)體氧氣不足,出現(xiàn)粘膜、皮膚紫紺。

三、不良物質(zhì)的金屬氧化物對琥珀酸抗霉素、胰蛋白酶抗霉素等酶系具有立即破壞作用,影響機(jī)體內(nèi)三個循環(huán)系統(tǒng)、氧化磷酸化,使體細(xì)胞內(nèi)的氧化磷化,導(dǎo)致體細(xì)胞內(nèi)氧化磷酸化、引起急性呼吸、循環(huán)系統(tǒng)作用衰退。

怎樣鑒別食用油的真?zhèn)?/p>

視光法

通常來說,食用油包括鮮榨和熟榨兩部分。鮮榨菜菜色一般為淡橘黃;熟榨菜油則為深橙黃色,二種菜油均較清爽、全透明。純正食用油一般在平均溫度3℃以下時凝固且無流動,假如摻入動物油或棕桐油,平均溫度為10℃時,即開始凝固,且變得不流動。

嗅法

點幾點油于掌心,用手指摩擦感覺發(fā)燙后,用口吹出一股熱流,若純食用油既有濃濃的花生仁特有的香味而無臭味。

在選購食用植物油時,請?zhí)暨x有信譽(yù)的廠家生產(chǎn)的知名植物油。不用買散稱油,因為有些食用油可能是用發(fā)霉的花生榨出來的,含有黃曲霉,很難辨認(rèn)。