四大菜系排名

電視節(jié)目上經(jīng)常給人們介紹地區(qū)不同人文文化也是不同的，尤其是央視的一些飲食類節(jié)目，把中國的菜系根據(jù)地區(qū)區(qū)分開來。電視節(jié)目上介紹，能上的臺面的菜系只有四種，對于現(xiàn)在人們比較喜歡的東北菜是上不了臺面的，四大菜系排名中并沒有東北菜這一項，具體的一起來了解下吧。

菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。中國人講究并善于烹飪，早在春秋戰(zhàn)國時期，中國飲食文化中南北菜肴風味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。

無論從人數(shù)上，還是范圍上，很多人都認為“魯菜“應該位列四大菜系之首，可事實是魯菜只是象征意義更強一點，一般意義上魯菜代表整個北方地區(qū)的菜系，川菜則是西南地區(qū)，粵菜則代表華南地區(qū)，而淮揚菜則代表東部地區(qū)。專家和學者公認的影響力最大的是魯菜，因為從中華民族的版圖和政權(quán)擴張歷史來看，就是從中原地區(qū)一點點的向四周擴展。

追根溯源的話，魯菜發(fā)源于春秋戰(zhàn)國時期，鼎盛于元明清三代，區(qū)位上距離中原政權(quán)中心最近，因為也就有了登堂上殿的便利，成了皇家菜品，再加上四方來朝的官員、商人、學子在京城居住一段時間后也會把魯菜的一些技法帶到家鄉(xiāng)，融合自己的地方菜，形成新菜品。所以，四大菜系都或多或少的受到魯菜的影響。

畢竟，幾千年來的廚藝精華就濃縮在魯菜之中了。幾千年來中國上層吃貨想盡辦法吃好東西的時候，想盡辦法改進廚藝、引進原料的時候，功夫都下載魯菜上了。

為什么呢?其他菜系都是家常菜、館子飯。只有魯菜才是宮廷菜、宴席菜。富3代知道怎么穿衣服，7代才知道怎么吃飯，不是說著玩的。

現(xiàn)階段魯菜(不含家常)館子少是因為“新中國“的的富余階級還沒有達到朝歷代歷在他們歷史上的高度。所以絕大多數(shù)魯菜“太貴太難做“，市面上很難見到。