隔夜肉菜能吃嗎,到底有沒有傷害

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現(xiàn)在很多家庭都會(huì)注重健康,因此隔夜的飯菜一律不吃,隔夜飯菜確實(shí)有一定的危害,特別是隔夜的肉類,會(huì)產(chǎn)生很多的細(xì)菌,也會(huì)影響再次食用的口味,大家應(yīng)少吃隔夜肉菜。

1、“隔夜肉“,與細(xì)菌有關(guān)

肉中天然含有的硝酸鹽非常少,通常肉的安全性問題更多地來自于細(xì)菌生長(zhǎng)。跟蔬菜不一樣的是,生肉也很適合細(xì)菌的生長(zhǎng),而且生肉本身攜帶的細(xì)菌可能更多。即使是在冰箱的“保鮮“溫度下(通常40C左右),生肉放不了幾天就會(huì)長(zhǎng)出大量細(xì)菌。如果把肉煮熟,殺死了本來攜帶的“菌種“,就會(huì)要好一些。

隔夜肉菜能吃嗎,到底有沒有傷害

不過,保存后的生肉在煮熟的時(shí)候會(huì)經(jīng)過高溫長(zhǎng)時(shí)間的加熱,長(zhǎng)出的細(xì)菌會(huì)被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多,已經(jīng)產(chǎn)生了細(xì)菌不會(huì)被殺死,反而會(huì)更危險(xiǎn)一些。

所以,對(duì)于肉來說,最有效的方式是每次少買,盡量減少儲(chǔ)存時(shí)間。如果要保存的話,盡量放在冷凍室中,基本上可以防止細(xì)菌的生長(zhǎng)?!氨ur“儲(chǔ)存的肉,洗干凈、包好可以減少細(xì)菌的入侵機(jī)會(huì)。做熟的肉,也要密封,下一次吃的時(shí)候充分加熱。對(duì)于肉來說,通常的加熱不會(huì)產(chǎn)生任何有害成分,最多只是影響口味而已。

隔夜肉菜能吃嗎,到底有沒有傷害

2、不少人都聽過說“隔夜菜不能吃“,那從專業(yè)的角度來看隔夜菜到底能不能吃呢?要回答這個(gè)問題,我們必須了解隔夜菜在隔夜的過程中到底發(fā)生了什么變化。植物大多都含有硝酸鹽,硝酸鹽在植物體內(nèi)某些酶的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,環(huán)境中的細(xì)菌也會(huì)將植物體內(nèi)的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺,亞硝胺是公認(rèn)的致癌物之一。

3、大家知道酶的活性需要一定的溫度,當(dāng)蔬菜煮熟后酶也就失活了這時(shí),蔬菜內(nèi)的酶也就沒辦法再將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽了,接下來就是細(xì)菌在起作用了,細(xì)菌的繁殖需要一定的時(shí)間,當(dāng)達(dá)到一定量后也就是可能產(chǎn)生了相當(dāng)量的亞硝酸鹽,這應(yīng)該就是所謂的不能吃“隔夜菜“的根本原因,但是我們同樣能看出來,問題不在于隔不隔夜,而在于時(shí)間,時(shí)間才是問題的關(guān)鍵,假如你夜里十點(diǎn)多做的菜那過了十二點(diǎn)就算是隔夜了你會(huì)說它不能吃嗎,或者你這菜是凌晨1點(diǎn)做的,到了晚上十一二點(diǎn),這也算是當(dāng)天的菜啊,要是死板的認(rèn)為當(dāng)天的菜就沒問題是否你就吃得心安理得呢?

隔夜肉菜能吃嗎,到底有沒有傷害

4、可見問題在于時(shí)間而不在于隔不隔夜,當(dāng)然這還得考慮到環(huán)境溫度上,同樣的一盆菜所放周圍溫度不同,相同時(shí)間其細(xì)菌繁殖的數(shù)量有可能不同,一般低溫能夠抑制細(xì)菌的繁殖,在這樣的情況下,單純的來考慮這菜隔不隔夜意義也不大,因?yàn)樽匀画h(huán)境中,夏天溫度高冬天溫度低,夏天的菜可能還沒隔夜就餿了,而冬天的菜可能隔了一兩個(gè)夜還沒有異味。

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