白菜如何燉爛

白菜是我們生活中比較常見的蔬菜，尤其在北方白菜成為了他們生活中的家常菜，家家戶戶都能看到屋里堆滿白菜。白菜的做法很多，像白菜燉粉條、清蒸白菜、辣白菜、腌制白菜等，由于白菜幫子比較厚硬，所以煮的時(shí)候把握不好火候和時(shí)間，容易煮不爛，那么有什么方法可以燉爛白菜呢?

做法

1、將大白菜擇洗干凈;

2、蔥洗凈，切蔥段;

制作過(guò)程照片

制作過(guò)程照片(13張)

3、姜洗凈切塊;

4、大白菜切成1厘米寬、7厘米長(zhǎng)的條，放入砂鍋內(nèi)，加入清湯1000毫升、蔥段、姜塊、精鹽、料酒，用旺火燉熟爛，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原鍋上桌。

白菜煮爛了還有營(yíng)養(yǎng)嗎

還有營(yíng)養(yǎng)，但是會(huì)減少，白菜煮太久，維生素含量就會(huì)減少。

1、白菜當(dāng)中所含的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在所有的營(yíng)養(yǎng)成分當(dāng)中，最值得強(qiáng)調(diào)的就是“維生素C“和“吲哚-3-甲醛“。

2、維生素C，想必大多數(shù)人并不陌生，適量補(bǔ)充維生素C可以起到很好的抗氧化性，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，從而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜當(dāng)中恰恰含有豐富的維生素C。

白菜煮爛了還有營(yíng)養(yǎng)嗎白菜煮水有什么功效

3、炒白菜時(shí)可以先用開水焯一下,因?yàn)榘撞酥泻衅茐木S生素C的氧化酶,這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素C受到嚴(yán)重破壞,而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì),沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間,另外也使氧化酶無(wú)法起作用,維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào),會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素大量損失。

4、切開白菜的話,總體顏色比較,呈現(xiàn)黃色部分多的白菜更加安全——這是在良好的天氣和肥沃的土壤中栽培出來(lái)、而且農(nóng)藥使用頻度很低的環(huán)境中長(zhǎng)成的標(biāo)志。食用時(shí),去掉外層的老幫葉,葉子前端緊貼著的白菜是安全好吃的標(biāo)志。

白菜煮水有什么功效

對(duì)于清熱下火作用很大，對(duì)于調(diào)理人體的腸胃有很大的作用。

1、中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，可以改善陰虛火旺等體質(zhì)，協(xié)助熱淋等疾病的治療，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預(yù)防疾病、促進(jìn)新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。民間素有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安“之說(shuō)。

2、除了豐富的營(yíng)養(yǎng)外，大白菜還具有很高的藥用價(jià)值。大白菜性微寒，有清熱除煩、利尿通便、養(yǎng)胃生津之功。主治肺胃有熱、心煩口渴、小便不利、便秘、丹毒、癰瘡。

3、白菜根煎湯內(nèi)服可治便秘。白菜根含有豐富的粗纖維，能潤(rùn)腸排毒、刺激腸胃蠕動(dòng)、幫助消化，對(duì)預(yù)防腸癌也有極好的功效。

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4、白菜根煮水飲用可治感冒。白菜根有養(yǎng)陰清熱、利濕潤(rùn)燥的功效。用白菜根煮水和，對(duì)外感風(fēng)熱、肺熱咳嗽、胃熱煩渴有很好的作用。經(jīng)常口臭的人也可以嘗試。

5、白菜汁所含的硒，除有助于防治弱視外，還有助于增強(qiáng)人體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌力和抵抗重金屬對(duì)機(jī)體的毒害。當(dāng)牙齦感染引起牙周病時(shí)，飲用白菜和胡蘿卜混合汁，不僅可以為人體供應(yīng)大量維生素C，同時(shí)還可以清潔口腔。

吃白菜的注意事項(xiàng)

1、未腌透的白菜萬(wàn)萬(wàn)吃不得

未腌透的白菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2、焯燙時(shí)間不宜長(zhǎng)

大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

3、別用報(bào)紙包大白菜

用報(bào)紙包白大菜，報(bào)紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，會(huì)污染白菜，使人成為油墨的受害者。

4、食用碘鹽補(bǔ)不足

大白菜中含有少量的、會(huì)引起甲狀腺腫大的物質(zhì)，這種物質(zhì)干擾了甲狀腺對(duì)必需礦物質(zhì)碘的利用。食用一定量的碘鹽、海魚、海產(chǎn)品和食用海藻可以補(bǔ)充碘的不足。

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5、炒白菜時(shí)適當(dāng)加醋

既保護(hù)了維生素C，又增添了白菜的味道。生拌白菜須先用開水燙一下，然后再放些醋，這樣不但能保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素，而且還能殺死菜中的病菌。

6、凍白菜不能用熱水泡洗

將其放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，使冰融化，再洗凈切好。如做燉菜，應(yīng)在湯煮沸時(shí)下鍋;如炒食，要用旺火急炒。這樣可減少維生素C的損失，味道也會(huì)好些。

做法

1、將大白菜擇洗干凈;

2、蔥洗凈，切蔥段;

制作過(guò)程照片

制作過(guò)程照片(13張)

3、姜洗凈切塊;

4、大白菜切成1厘米寬、7厘米長(zhǎng)的條，放入砂鍋內(nèi)，加入清湯1000毫升、蔥段、姜塊、精鹽、料酒，用旺火燉熟爛，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原鍋上桌。