牛雜醬料的做法是什么

牛雜是牛的腸胃部分，是一種營養(yǎng)豐富，嚼勁十足的食材，使用牛雜作為原料，配合使用大醬，鹽，味精等調味品可以制作出誘人的牛雜醬料，牛雜醬料還可以使用到平時的做菜和烹飪中去，可以增強食物的原鮮味道，并且起到提高食物，促進飲食的效果，對人體的身體起到保健的作用。

[做法]

?1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

?2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

?3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

?[特點]

?制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

?關鍵:

?牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味

自然關乎材料新鮮,配方秘制之類。照五子行里的規(guī)矩，凡秘制則必密而不宣。于是，此味秘制牛雜煲的好味之源，只能形容為“以十多種藥材及醬料熬制成鹵汁，根據牛雜的各“零配件“組織不同(則成熟的時間長度也有不同)，分別進行鹵制“。然后再將各味放入同一個容器中稍作后期，牛肚、牛腸、牛百葉、牛腩諸料，配以事先蒸軟熟的蘿卜，再煲小半個時辰，便可飄香肆意又地道家常了。

牛雜醬料的制作并不復雜，只要掌握好火候和調料的量就可以了，最好做的不要特別咸，這樣會影響其他食材的味道，還要注意在使用的時候可以加上更多的蔬菜，比如土豆，海帶，對于牛雜營養(yǎng)和口感的發(fā)揮都是很好的，還可以起到營養(yǎng)均衡的配比作用，對身體有很多幫助。