哪些菜適合加醋 4類食物加醋更美味

醋是家庭調(diào)味品種不可少的一種，醋可以去除腥味，減少油膩增加香味，有些人很喜歡醋，吃什么都要加點醋才覺得美味，有些菜加點醋的確會比較好吃，那么，什么菜加醋最好呢?

醋是家庭調(diào)味品種不可少的一種，醋可以去除腥味，減少油膩增加香味，有些人很喜歡醋，吃什么都要加點醋才覺得美味，有些菜加點醋的確會比較好吃，那么，什么菜加醋最好呢?

1、魚湯、骨頭湯等湯類

動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

2、白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜

醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做素菜的時候放醋，還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。

3、藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜

切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

4、紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜

這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

需要提醒的是，在炒油菜等綠葉蔬菜時最好就不要加醋了。

這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結(jié)合在一起的。一旦加醋，會造成綠葉菜脫鎂，使其發(fā)黃發(fā)蔫，影響美觀。

醋，可以給食物帶來不同的味道，但是，吃醋也要適量，特別是有腸胃病的人更要注意，因為醋會刺激我們的腸胃，吃醋會讓您的胃變得更脆弱。