豆腐渣的營養(yǎng) 豆腐渣的做法

打豆?jié){的時(shí)候，人們?yōu)榱双@得更好的口感，一般都會(huì)講豆腐渣過濾掉，這過濾掉的豆腐渣其實(shí)也很有營養(yǎng)，下面我們來看看豆腐渣的營養(yǎng)及做法。

豆腐渣的營養(yǎng)

打豆?jié){過濾出的豆渣含有豐富的膳食纖維，含有一定鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)和微量元素。膳食纖維能降脂，吸附隨食物攝入的膽固醇，阻滯膽固醇吸收，對(duì)預(yù)防血黏度增高、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生非常有利;能阻止和延緩腸道對(duì)糖的吸收，降低餐后血糖上升速度;防便秘，膳食纖維能增加糞便體積，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于排便。

如果經(jīng)常高脂肪高蛋白飲食，缺少膳食纖維，一不小心就吃出個(gè)“三高”來。適當(dāng)食用豆腐渣對(duì)身體大有好處。

豆腐渣口感粗糙、松散。怎樣把這粗糙的東西做出美味，化腐朽為神奇?這里還有門道。介紹一種做法：

大豆2兩（兩人豆?jié){量），頭天晚上用水泡上，第二天早起正好打豆?jié){。把濾出的豆渣倒在一個(gè)碗里，打入兩個(gè)雞蛋攪勻成糊狀。取鐵鍋加熱放少許油，把糊狀豆渣倒鍋中用木鏟不停翻動(dòng)，成塊狀后倒入盤中。再在鍋中加少許油，放入蝦皮、洋蔥丁、青椒丁爆香后倒入豆渣，充分?jǐn)嚢韬箨P(guān)火，讓豆渣在鍋里再待一會(huì)，耗干里面的水分。二三分鐘后一盤香噴噴的炒豆渣就上桌了，有蛋香、蝦香還有洋蔥的香。因?yàn)橛辛穗u蛋的凝聚作用，豆腐渣的松散粗糙消失得影無蹤。豆渣雞蛋糊里不要放鹽，因?yàn)槲r皮含鹽量很高。

早餐桌上，一小碗炒豆渣，一碗豆?jié){，一個(gè)全麥小饅頭，再加一盤拌菠菜。動(dòng)物蛋白，植物蛋白，膳食纖維，碳水化合物，蔬菜就有了。

以下介紹豆腐渣的幾種吃法：

（1）蔥末豆腐渣

原料：豆腐渣500克，蔥花200克，精鹽、味精各適量，色拉油50克。

制法：

豆腐渣放入盤中上鍋蒸透，蔥花撤在豆腐渣上備用。炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱時(shí)放少許蔥花，炒出香味，倒入盤中豆腐渣及蔥花，煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。

（2）豆腐渣炒蒜苗

原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、鹽、姜末、色拉油各適量。

制法：

①將青蒜切成碎末備用。

②炒鍋上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，將豆腐渣放入炒幾下，倒入花椒水，加鹽和青蒜翻炒幾下即成。

（3）茄汁豆腐渣

原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。

制法：

①將筍洗凈，切為細(xì)絲，入沸水中焯一下備用。

②將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。

（4）三色豆腐渣

原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡蘿卜50克，蔥末、精鹽、味精、色拉油各適量。

制法：

①將青椒、胡蘿卜分別洗凈均切小方丁，入開水中焯一下備用。

②炒鍋上火，放入色拉油，油熱放蔥、豆腐渣、鹽煸炒片刻，然后入青辣椒丁、胡蘿卜丁、味精速炒即可出鍋。

（5）鍋榻豆腐渣

原料：豆腐渣150克，雞蛋2個(gè)，蔥10克，胡蘿卜10克，精鹽、味精各適量，色拉油50克。

制法：

①將豆腐渣入蒸鍋蒸10分鐘，取出備用。

②雞蛋打入碗中，攪打成泡，蔥切細(xì)末，胡蘿卜攪汁，同入碗中加豆腐渣再次攪拌備用。

③炒鍋上火，注入色拉油，油熱將碗中之物倒入，炸至金黃色將味精、鹽和水倒入鍋中，蓋上蓋子燜上幾分鐘，汁盡出鍋即成。