生蝦變紅了還能吃嗎?

蝦這種食品想必是人們比較喜愛食用的，其不僅口感非常的鮮美更重要的是其含有很豐富的蛋白質(zhì)，以及其他對人體有好處的微量元素，是很適合正在長身體的兒童以及大病初愈者所食用的。正常情況下生蝦的顏色都是偏白亦或者是偏灰色的，而有時生蝦會出現(xiàn)有變紅的情況，那么生蝦變紅了還能吃嗎?

蝦變紅了還能吃嗎?

1、生的蝦變紅了不能吃

不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質(zhì)發(fā)紅是不正常的。蝦被初加工后放在室溫下，顏色會發(fā)生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變?yōu)榧t色后就不能再食用了。

2、蝦加熱變紅能吃

蝦加熱后，雖然也會變?yōu)榧t色，但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質(zhì)是不同的。蝦在加熱狀態(tài)下，外殼由淡青色變?yōu)轷r紅色，是由于蝦體內(nèi)的蝦紅素遇熱會從蛋白質(zhì)化合物中游離出來，從而使得蝦煮熟后呈現(xiàn)紅色。

吃變紅的蝦有什么危害:

蝦變紅，肉質(zhì)腐壞，其中的蛋白質(zhì)會分解產(chǎn)生組胺，組胺是一種有毒物質(zhì)，即使煮熟也難以破壞，人食用這樣的蝦會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重者可能導致人失水過多而造成酸堿失調(diào)或虛脫，甚至可能出現(xiàn)生命危險。

要是在煮的過程中蝦變紅，這是正常的，要是是生的就變紅了，說明這個蝦已經(jīng)壞了。