西蘭花根營(yíng)養(yǎng)怎么樣？

西蘭花是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，由于它特殊的味道和豐富的營(yíng)養(yǎng)深受人們喜愛(ài)。但是有不少人在食用西蘭花的時(shí)候都只吃它花的部分，而根部就會(huì)被扔掉，這是因?yàn)榱鱾鞯囊环N說(shuō)法，很多人都認(rèn)為西蘭花的根是有毒的，其實(shí)這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的，西蘭花的根也十分有營(yíng)養(yǎng)。

1.西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。

據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

2.另外西蘭花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。

菜花的含水量高達(dá)90%以上，而熱量較低，每杯(240毫升)僅23～32千卡，對(duì)對(duì)于希望減肥的人來(lái)說(shuō)，它既可以填飽肚子，而又不會(huì)使人發(fā)胖。但西蘭花小孩不能多吃，因?yàn)樗锩婧幸环N有害化學(xué)物質(zhì)叫異硫氰酸烯丙酯(芥末油的主要成分)。