煎魚(yú)不粘鍋的妙招

如果煎魚(yú)時(shí)總是粘鍋，可以通過(guò)調(diào)整魚(yú)的處理方式、鍋的溫度以及煎制手法來(lái)解決。掌握一些簡(jiǎn)單而有效的小技巧，你也可以輕松煎出金黃酥脆還不粘鍋的魚(yú)塊。

煎魚(yú)粘鍋的主要原因之一是魚(yú)皮含有水分，當(dāng)高溫接觸鍋面后，水遇熱蒸發(fā)形成黏連。另外，鍋體溫度不足或油量不夠，也會(huì)讓魚(yú)皮和鍋直接接觸而粘連。不粘鍋的效果依賴(lài)于鍋的受熱均勻和魚(yú)皮表面的干燥度。

煎魚(yú)前，可將魚(yú)的表面用廚房紙擦干，或者撒少量干淀粉，這會(huì)幫助魚(yú)皮建起“屏障”，減少直觸鍋面的機(jī)會(huì)。加熱鍋至冒少許青煙后再倒油，油在鍋中流動(dòng)性變快時(shí)開(kāi)始煎魚(yú)，記得保持中小火，這樣既鎖住水分也不易破皮。油量要適度，能覆蓋鍋底即可。

烹飪時(shí)要避免反復(fù)翻動(dòng)，讓魚(yú)的表面形成一層金黃的硬殼再進(jìn)行下一步。耐心等待3至5分鐘，用鍋鏟輕輕一抬，能輕松滑動(dòng)時(shí)再翻面。如果煎魚(yú)總失敗，可以嘗試涂少量姜片擦鍋底，或使用不粘鍋強(qiáng)化效果。