蒸包子松軟的五個(gè)小技巧

想讓蒸出來(lái)的包子松軟可口，掌握幾個(gè)關(guān)鍵的小技巧就能大幅提升成功率，發(fā)酵、揉面、醒面步驟都得用點(diǎn)心思，水分和時(shí)間的控制也不能大意。只要這些環(huán)節(jié)做得好，你就能輕松蒸出蓬松松軟的包子。

包子松軟的關(guān)鍵在于制作過(guò)程中面團(tuán)的發(fā)酵效果、面團(tuán)的光滑度以及蒸制時(shí)的溫度和濕度控制。發(fā)酵其實(shí)就是讓酵母在面團(tuán)里產(chǎn)生氣泡，這些氣泡在蒸煮過(guò)程中遇熱膨脹，使包子變得松軟有彈性。如果發(fā)酵過(guò)度或者不夠，都會(huì)影響口感。醒面則是讓面團(tuán)在發(fā)酵后繼續(xù)放松，幫助其內(nèi)部氣孔結(jié)構(gòu)變得均勻。

第一步是發(fā)酵。用溫水（30℃左右）稀釋酵母，太熱會(huì)把酵母“燙死”；糖的加入可以為酵母提供“能量”，提升發(fā)酵效果。和面時(shí)的水量也得控制好，面團(tuán)太干發(fā)不好，太濕又難成形，7成干濕度比較合適。揉面的過(guò)程中注意多折疊面團(tuán)，揉至表面光滑后再停手。接著便是醒面環(huán)節(jié)，別急著立刻包餡，靜置半小時(shí)到一小時(shí)，讓面團(tuán)變得有彈性。蒸之前最后一次發(fā)酵也相當(dāng)重要，這一步?jīng)Q定了包子的最終松軟度。

蒸包子的時(shí)間和方法也是決定口感的重要因素。包子放入蒸鍋之前，水務(wù)必要燒開(kāi)，這樣可以形成足夠的蒸汽，直接加熱包子的底部，讓它蓬松起來(lái)。時(shí)間一般控制在15到20分鐘，根據(jù)包子的大小適當(dāng)調(diào)整。關(guān)火后不要急著開(kāi)蓋，靜置3分鐘再拿出來(lái)，以免溫差導(dǎo)致塌陷。

想要包子松軟成功，發(fā)酵酵母要新鮮、所有步驟用溫水、面團(tuán)一定揉光滑、蒸鍋充分預(yù)熱都有助于實(shí)現(xiàn)。新手也不用太擔(dān)心，做幾次后總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不久你就會(huì)蒸出松軟誘人的包子啦！