這個(gè)季節(jié)什么海鮮最肥美

秋季是海鮮最肥美的季節(jié)，螃蟹、牡蠣、秋刀魚、帶魚、海蝦等海鮮此時(shí)肉質(zhì)飽滿營(yíng)養(yǎng)豐富。

1、螃蟹：

農(nóng)歷九月前后螃蟹膏黃豐腴，梭子蟹、大閘蟹、青蟹進(jìn)入最佳賞味期。挑選時(shí)按壓蟹殼堅(jiān)硬、腹部飽滿者為佳。清蒸保留原味，搭配姜醋驅(qū)寒；蟹黃可炒制禿黃油，蟹肉適合煲粥。

2、牡蠣：

冷水刺激使牡蠣蓄積更多糖原，口感鮮甜肥嫩。乳山牡蠣、法國(guó)吉拉多生食需確保新鮮，炭烤撒蒜蓉或芝士；福建沿海做法常與雞蛋同煎，體質(zhì)虛寒者建議熟食。

3、秋刀魚：

洄游季脂肪含量高達(dá)20%，日本料理鹽燒配蘿卜泥，中式做法香煎時(shí)魚皮朝下保持酥脆。魚腸苦中帶甘可保留，富含DHA適合學(xué)生及腦力工作者。

4、帶魚：

冬季前帶魚為越冬儲(chǔ)存脂肪，舟山雷達(dá)網(wǎng)帶魚銀膜閃亮為佳。家常紅燒需煎定型，寧波做法與蘿卜同燒；油炸帶魚段撒椒鹽，魚骨可熬高湯。

5、海蝦：

斑節(jié)蝦、基圍蝦秋季抱卵肉質(zhì)緊實(shí)，青島大蝦白灼蘸海鮮汁，泰式檸檬蝦用魚露調(diào)味。蝦頭熬粥時(shí)加干貝提鮮，蝦殼烘干可制天然味精。

此時(shí)海鮮富含蛋白質(zhì)與不飽和脂肪酸，清蒸水煮保留營(yíng)養(yǎng)最佳。搭配姜茶平衡寒性，痛風(fēng)患者需控制攝入量。選購(gòu)時(shí)注意海鮮市場(chǎng)早市更新鮮，貝類需觀察是否開口呼吸，魚類鰓色鮮紅為佳。存儲(chǔ)時(shí)螃蟹活體冷藏蓋濕毛巾，魚類去除內(nèi)臟后速凍，蝦類可冰鮮保存48小時(shí)。烹飪前海鮮需徹底解凍，文蛤等貝類需鹽水吐沙，避免與維生素C同食防止砷化物反應(yīng)。