菜板用哪種木比較好

菜板選擇需考慮木材硬度、抗菌性和耐用性，推薦使用銀杏木、蜆木、橄欖木、烏檀木、鐵木。

1、銀杏木：

銀杏木質(zhì)地細(xì)膩且富含抑菌成分，天然防霉效果顯著。其纖維結(jié)構(gòu)緊密不易開裂，長(zhǎng)期使用后刀痕自動(dòng)修復(fù)。處理方式建議每月涂抹一次食用油保養(yǎng)，避免暴曬或長(zhǎng)時(shí)間浸泡。注意初次使用前需用鹽水浸泡24小時(shí)殺菌。

2、蜆木：

蜆木密度高達(dá)1.2g/cm3，天然抗菌率超90%，是專業(yè)廚師常用材質(zhì)。其礦物油成分能防止水分滲透，但重量較大需配合防滑墊使用。維護(hù)時(shí)每季度用砂紙打磨表面，切魚生后需立即用檸檬汁擦拭去腥。

3、橄欖木：

橄欖木含橄欖油成分自潤(rùn)滑性強(qiáng)，對(duì)刀具磨損小，適合切熟食和水果。木質(zhì)中單寧酸能抑制大腸桿菌滋生。使用后需豎立晾干，每周用粗鹽+檸檬皮摩擦清潔。注意避免接觸漂白劑以免木質(zhì)氧化。

4、烏檀木：

烏檀木硬度適中且富含天然色素，能直觀顯示清潔程度。其導(dǎo)管結(jié)構(gòu)具有自潔功能，但價(jià)格較高。保養(yǎng)需使用專用木蠟油，處理生肉后建議用75℃熱水沖洗。不推薦微波爐消毒會(huì)導(dǎo)致變形。

5、鐵木：

鐵木是已知最硬木材，使用壽命可達(dá)20年，但需定期浸泡鹽水防裂。適合剁骨等強(qiáng)力操作，表面會(huì)出現(xiàn)金屬光澤包漿。新購(gòu)鐵木菜板需連續(xù)7天每天煮沸10分鐘穩(wěn)定木質(zhì)，使用中避免接觸洗碗機(jī)。

日常護(hù)理需根據(jù)木材特性區(qū)別處理，銀杏木和橄欖木適合切即食食材，蜆木和鐵木適宜處理生鮮。所有木質(zhì)菜板都應(yīng)避免使用洗潔精浸泡，清潔后立即擦干并存放在通風(fēng)處。建議配備兩塊菜板生熟分開，每月用微波爐中火加熱1分鐘烏檀木除外進(jìn)行深度殺菌。搭配竹纖維抹布和食品級(jí)礦物油保養(yǎng)能延長(zhǎng)使用壽命3倍以上，注意觀察木質(zhì)變色或發(fā)黏時(shí)應(yīng)立即更換。