牛展肉是牛的什么部位

牛展肉是牛后腿腱子肉，屬于高蛋白低脂肪部位，適合燉煮或鹵制。

1、位置特點：

牛展肉位于牛后腿膝關節(jié)上方，由粗壯的肌腱和肌肉纖維構(gòu)成。這個部位因牛日常活動頻繁，肌肉組織緊密，結(jié)締組織豐富，肉質(zhì)堅韌有嚼勁。處理時需逆紋切割破壞纖維，長時間燉煮能讓膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，使口感軟糯。

2、營養(yǎng)構(gòu)成：

每100克牛展肉含蛋白質(zhì)28克，脂肪僅3克，富含肌氨酸和支鏈氨基酸。肌腱部分含有大量二型膠原蛋白，對關節(jié)健康有益。烹飪時建議搭配酸性食材如番茄或山楂，幫助軟化肉質(zhì)并促進鐵吸收。

3、烹飪應用：

廣式牛雜中牛展常切片鹵制，潮汕牛肉火鍋則切薄片涮煮。家庭烹飪推薦三種做法：紅燜牛展加柱候醬慢燉2小時，五香牛展用八角桂皮鹵制，番茄牛展湯搭配土豆胡蘿卜。注意燉煮前先用冷水浸泡2小時去血水。

4、選購技巧：

新鮮牛展呈深紅色帶白色筋膜紋路，按壓有彈性。冷凍品選擇冰晶少的真空包裝，解凍后肉質(zhì)緊實不松散。市場常見前腿腱和后腿腱，后腿腱更大且筋膜分布更均勻，適合整塊烹飪。

5、儲存處理：

生鮮牛展冷藏保存不超過3天，可分切后冷凍保存3個月。預處理時剔除表面脂肪膜，用刀尖在肌腱上劃幾刀幫助入味。剩余熟食牛展應浸泡在鹵汁中冷藏，再次加熱時添加少量米酒保持嫩度。

日常食用可搭配白蘿卜增強消化，或與黑豆同燉補充植物蛋白。運動后攝入50克鹵牛展能快速補充蛋白質(zhì)，但痛風患者需控制攝入量。保存時用廚房紙吸干表面水分，真空包裝能延長保鮮期至6個月。焯水后過冷水能使肉質(zhì)更緊實，適合制作涼拌牛展片。