食材和食品有什么區(qū)別

食材與食品的核心區(qū)別在于加工程度和用途，食材是未經(jīng)處理的原始材料，食品是經(jīng)過加工可直接食用的成品。

1、定義差異：

食材指烹飪前需要處理的原始物質(zhì)，如生鮮蔬菜、肉類、谷物等，具有單一成分特性。食品則是通過加工處理可直接食用的成品，如面包、罐頭、速凍水餃等，通常包含多種食材組合。食材需要經(jīng)過清洗、切割、烹飪等步驟才能食用，而食品開袋即食或簡(jiǎn)單加熱即可。

2、加工層級(jí)：

食材處于食物供應(yīng)鏈最前端，保留天然形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分。食品經(jīng)過工業(yè)化加工流程，可能添加防腐劑、調(diào)味劑等輔料。例如小麥作為食材需磨粉后制作面食，而掛面作為食品已經(jīng)完成脫水定型等工序。

3、保存方式：

食材保鮮期較短，多數(shù)需要冷藏或冷凍保存，如鮮奶需4℃儲(chǔ)存。食品通過滅菌、真空包裝等技術(shù)延長(zhǎng)保質(zhì)期，如常溫牛奶采用超高溫滅菌技術(shù)可保存6個(gè)月。部分干貨類食材如香菇、木耳雖經(jīng)晾曬處理，仍屬于需泡發(fā)的食材范疇。

4、營(yíng)養(yǎng)變化：

食材營(yíng)養(yǎng)流失較少，維生素和礦物質(zhì)保存完整。食品加工可能導(dǎo)致部分水溶性維生素?fù)p失，如蔬菜罐頭中維生素C含量降低。但部分食品通過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)，如高鈣牛奶比鮮奶增加了鈣質(zhì)補(bǔ)充。

5、使用場(chǎng)景：

食材主要用于家庭廚房和餐飲業(yè)現(xiàn)制現(xiàn)售，強(qiáng)調(diào)新鮮度和時(shí)令性。食品適用于快捷消費(fèi)場(chǎng)景，如方便面、餅干等即食產(chǎn)品。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品雖經(jīng)深度加工，仍歸類為滿足特定營(yíng)養(yǎng)需求的食品。

日常飲食建議平衡食材與食品的攝入比例，優(yōu)先選擇新鮮蔬果、全谷物等食材，控制深加工食品的食用頻率。烹飪時(shí)采用蒸煮等低溫方式減少營(yíng)養(yǎng)流失，選購(gòu)食品注意查看添加劑列表。保持每周3次以上魚類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白食材攝入，搭配適量堅(jiān)果類食品作為健康零食補(bǔ)充。