副食調(diào)料包括什么

副食調(diào)料是烹飪中用于提味增香的輔助食材，主要包括基礎(chǔ)調(diào)味品、香辛料、醬料、發(fā)酵制品和復(fù)合調(diào)味料五大類。

1、基礎(chǔ)調(diào)味：

食鹽、白糖、醋構(gòu)成日常調(diào)味的核心。食鹽調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，過量可能引發(fā)高血壓，建議每日攝入不超過5克；白糖提供能量，糖尿病患者需控制用量；醋能促進消化，胃酸過多者應(yīng)稀釋使用。替代方案可用低鈉鹽、代糖和果醋。

2、香辛料類：

花椒、八角、桂皮等通過揮發(fā)性物質(zhì)刺激味蕾?；ń泛瑱幟氏┛删徑飧雇?，但陰虛體質(zhì)慎用；八角茴香腦可能引起過敏；桂皮能提升胰島素敏感性。使用時建議低溫焙炒釋放香氣，過敏體質(zhì)需做皮膚測試。

3、醬料制品：

醬油、豆瓣醬、蠔油通過發(fā)酵產(chǎn)生鮮味物質(zhì)。醬油含鹽量高達18%，高血壓患者可選低鹽版本；豆瓣醬可能含黃曲霉素，應(yīng)選擇正規(guī)品牌；蠔油含嘌呤，痛風(fēng)人群需限量。自制醬料可控制鈉和添加劑含量。

4、發(fā)酵調(diào)料：

豆豉、腐乳、味噌富含益生菌。豆豉異黃酮有助于女性調(diào)節(jié)激素，但發(fā)酵過程產(chǎn)生組胺，過敏體質(zhì)注意；腐乳維生素B12含量高，適合素食者；味噌含酶類物質(zhì)，60℃以上會失活，建議湯品關(guān)火后添加。

5、復(fù)合調(diào)料：

火鍋底料、咖喱塊、沙拉汁等預(yù)混產(chǎn)品方便但添加劑較多?；疱伒琢虾Ｓ鸵字赂篂a，可搭配酸奶保護腸胃；咖喱姜黃素能抗炎，但預(yù)制品含鹽量高；沙拉汁可選橄欖油+檸檬汁自制，減少反式脂肪酸攝入。

合理搭配調(diào)料需考慮體質(zhì)特點，高血壓患者推薦使用羅勒、迷迭香等草本香料替代部分食鹽，糖尿病患者適合用肉桂粉調(diào)節(jié)甜味。日常儲存要注意防潮避光，花椒八角等干燥香料建議冷凍保存，醬類開封后需冷藏并在一個月內(nèi)用完。烹飪時香辛料應(yīng)先煸炒釋放香氣，發(fā)酵類調(diào)料應(yīng)在出鍋前加入保留活性物質(zhì)，復(fù)合調(diào)料使用前查看成分表避免過敏原攝入。