包子皮不夠松軟是什么原因

包子皮不夠松軟可能由酵母活性不足、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間不足、揉面力度不當(dāng)、面粉筋度過(guò)高、蒸制火候不當(dāng)?shù)仍蛞稹?/p>

1、酵母活性不足：

酵母是面團(tuán)發(fā)酵的關(guān)鍵因素，若使用過(guò)期酵母或溶解酵母的水溫過(guò)高超過(guò)40℃，會(huì)導(dǎo)致酵母活性降低。建議檢查酵母保質(zhì)期，并用30℃左右溫水活化酵母，可加入少量白糖促進(jìn)發(fā)酵?；钚圆蛔愕慕湍笗?huì)使面團(tuán)無(wú)法產(chǎn)生足夠二氧化碳，導(dǎo)致包子皮質(zhì)地緊實(shí)。

2、發(fā)酵時(shí)間不足：

面團(tuán)需充分發(fā)酵至2倍大小，冬季室溫低時(shí)需延長(zhǎng)至1.5-2小時(shí)。發(fā)酵不足的面團(tuán)內(nèi)部氣孔結(jié)構(gòu)未充分形成，蒸制后難以膨脹。可將面團(tuán)置于40℃溫水鍋上進(jìn)行加速發(fā)酵，手指戳洞不回縮即為發(fā)酵完成。

3、揉面力度不當(dāng)：

揉面過(guò)度會(huì)破壞面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)失去彈性；揉面不足則無(wú)法形成足夠面筋支撐氣體膨脹。建議采用"三光"標(biāo)準(zhǔn)面光、手光、盆光，中筋面粉揉制10-15分鐘為宜。揉好的面團(tuán)應(yīng)能拉出薄膜而不易破裂。

4、面粉筋度過(guò)高：

高筋面粉蛋白質(zhì)含量超過(guò)12%，形成的面筋過(guò)強(qiáng)會(huì)抑制氣體膨脹。制作包子建議選用蛋白質(zhì)含量9-11%的中筋面粉，或按1：1比例摻入低筋面粉。面粉保存不當(dāng)受潮也會(huì)影響面筋質(zhì)量。

5、蒸制火候不當(dāng)：

冷水上鍋用中小火使面團(tuán)有二次醒發(fā)時(shí)間，水沸后轉(zhuǎn)大火蒸15分鐘。火候過(guò)大易導(dǎo)致表面塌陷，關(guān)火后需燜3分鐘再開(kāi)蓋。蒸籠密封性差或中途揭蓋會(huì)造成溫度驟降，影響包子蓬松度。

改善包子口感可嘗試?yán)厦姘l(fā)酵法，將前次留下的面團(tuán)作為酵頭，其含有的乳酸菌能產(chǎn)生更細(xì)膩的氣孔結(jié)構(gòu)。和面時(shí)添加5%的土豆淀粉或1個(gè)雞蛋清能增強(qiáng)面團(tuán)保氣性，蒸制前在包子底部墊烘焙紙防止粘底。發(fā)酵環(huán)境保持75%濕度更利于面團(tuán)膨脹，可用濕布覆蓋防止表面干裂。若反復(fù)出現(xiàn)發(fā)硬問(wèn)題，建議檢查蒸鍋密封性并改用竹制蒸籠。